Specifika vlastní pražírny kávy a její správná příprava v gastronomických zařízeních

Denisa Schimková

Bachelor's thesis

Specifics own coffee roasters and its correct preparation in catering establishments

Abstract:

SCHIMKOVÁ, Denisa. Specifika vlastní pražírny kávy a její správná příprava v gastronomických zařízeních. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2013. 76. Bakalářská práce je zaměřena na specifika vlastní pražírny kávy. Je rozdělena do třech částí. První část práce zahrnuje základní pojmy o historii kávy, jednotlivých metodách zpracování a kompletní proces pražení. Druhá část obeznamuje, s jakými typy pražiček se můžeme setkat a je zde použito podrobné srovnání jednotlivých druhů a popis celkového chodu. Dále práce seznamuje s nabídkou zelené kávy od dodavatelů v české republice a je zde znázorněna průměrná cenová relace. Jednotlivé analýzy šetření, zkoumají výhody a nevýhody vlastní pražičky kávy z hlediska vynaložených financí na pořízení. V závěru práce je využito dotazníkové šetření, jehož výsledky napomáhají zhodnotit předem stanovené hypotézy. V závěrečné části práce jsou uvedeny návrhy na podporu prodeje a zvýšení konkurence schopnosti na trhu.

Abstract:

The bachelor´s thesis is focused on the specifics of having own coffee roasters. It is divided into three parts. The first part covers the basic terms concerning the history of coffee, various methods of treatment and complete roasting process. The second part informs the reader what types of roasters are used and detailed comparison of individual species and a description of the overall operation are described. The thesis introduces the supply of green coffee from suppliers in the Czech Republic and the average price range is shown. Individual analyses of the investigation examine the advantages and disadvantages of having its own coffee roaster in the context of finance used for acquisition. In conclusion of the paper a survey is presented, the results of which help to evaluate the hypotheses. In the final part the proposals to encourage sales and increase competitiveness in the market are presented.

Keywords

Arabika, káva, pražení, pražička, Robusta, zelená káva, zrno. Arabika, bean, coffee, green coffee, roaster, roasting.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 6. 6. 2013
• Supervisor: Ing. Jan Egner
• Reader: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management