Vliv mikrovlnného záření na mikrobiální kontaminaci sušených plodů

Markéta Nováková

Bakalářská práce

The effect of microwave radiation on the microbial contamination of dried fruits

Anotace:

V posledních letech se z nutričních a senzorických aspektů zvyšuje obliba suchých skořápkových plodů. Jsou součástí pokrmů, nebo je jíme samotné pro rychlé doplnění energie či jako zdravější alternativu místo chipsů a sladkostí. Významným faktorem pro posouzení jejich kvality je mikrobiální kontaminace. Konzumace ořechů, sušených plodů a semen s vysokým zastoupením mikroorganismů má negativní vliv na lidské zdraví. Obzvláště nebezpečné jsou plísně produkující mykotoxiny, které mohou způsobovat závažné onemocnění lidí i zvířat. Cílem práce bylo zhodnotit, jaký vliv má mikrovlnného záření na vláknité houby, které mohou napadat sušená jádra, plody a semena. K rozboru byly použity vzorky máku, vlašských ořechů, mandlí a arašídů. První mikrobiologický rozbor byl proveden ihned po ozáření vzorků a druhý po třech měsících skladování. V experimentální části byly mezi sebou porovnávány vzorky kontrolní (neozářené) se vzorky ozářenými, a to odlišnou intenzitou mikrovlnného záření. U každého vzorku byly určeny plísně na úrovni rodu. Ve zkoumaných vzorcích v prvním a ve druhém stanovení převládal rod Penicillium následovaný rodem Aspergillus, méně zastoupené byly rody Cladosporium, Alternaria a Mycelia sterilia. Celkové počty stanovených plísní u neozářených vzorků se pohybovaly od 30 KTJ/g do 5175 KTJ/g a u ozářených vzorků od 0 KTJ/g do 3700 KTJ/g. Z testovaných kontrolních vzorků v této bakalářské práci byly plísněmi nejvíce zasaženy vlašské ořechy. I po ozáření 4 kW byla jejich hladina kontaminace nejvyšší v porovnání se všemi ošetřenými vzorky, a to až o jeden řád. V porovnání s kontrolním vzorkem došlo v téměř všech případech k pozitivnímu poklesu. Hypotéza vlivu mikrovlnného záření na snížení počtu vláknitých hub ve vzorcích byla potvrzena. Jedním z významných faktorů, který ovlivňuje pokles mikromycet je intenzita ozáření.

Abstract:

Recently, the popularity of nuts has grown due to their nutrition and sensoric aspects. They form a part of our meals or we can eat them as a fast refill of energy or as an healthier alternative of chips or sweets. A significant factor for measuring their quality is microbial contamination. Consumption of nuts, dry fruit and seeds with high representation of microorganisms is dangerous to our health - especially molds producing mycotoxins which can cause serious health problems for humans as well as animals.The main goal of this work was to measure the effect of microwave radiation on fibrous sponges which can attack dried fruit, fruits and seeds. Samples of poppy seeds, walnuts, almonds and peanuts were used for research. The first analysis was done right after these fruits were exposed to microwave radiation and the other analysis was done three months later.The experimental part of work included comparing samples exposed to radiation and those which remained radation-free. Molds of each sample were determined at the genus level. The prevailing gene at the first and second stage of the analysis was Penicillium followed by Aspergillus, while genes Cladosporium, Altenaria and Mycelia sterilia were more sporadic.Final quantities of determined molds in non-radiated samples were between 30 CFU/g to 5175 CFU/g, while radiated samples were between 0 CFU/g to 3700 CFU/g. The most affected samples of this bachelor work were walnuts because of their great amount of molds. Even after their exposure to radiation at 4kW, their level of contamination was bigger than in case of other samples, even one order higher. In comparison to the control sample, there was positive decrease in almost all of the cases.The hypothesis that microwave radiation lowers the amount of fibrous sponges in samples was confirmed. One of the significant factors influencing the decrease of micromycets is the intensity of microwave radiation.

Klíčová slova

mikrovlnné záření, sušené plody, kontaminace, mikromycety, mykotoxiny

Keywords

microwave radiation, dry fruit, contamination, micromycets, mycotoxins

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Eva Popelářová, Ph.D.
• Oponent: Barbora Šlapáková, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce