Kvalita ovčího mléka a parametry, které ji ovlivňují

Emilie Macková

Bachelor's thesis

The Quality of Sheep's Milk, and Parameters that Affect it

Abstract:

Ovce jsou tradičním hospodářským zvířetem a jejich chov je nedílná součást ekologického i konvenčního zemědělství. Pomáhají zachovávat ráz krajiny a její multifunkčnost. Pravidelné spásání zlepšuje vzhled travních ploch jako krajinotvorných prvků, ale také přírodního prostředí celkem, bez vedlejších negativních dopadů na životní prostředí a přírodní ekologické procesyOvce lze chovat v různorodých podmínkách ve všech klimatických pásmech a nadmořských výškách. Jsou to vyloženě pastevní a stádová zvířata. Pastvu je možno realizovat způsobem moderním, oplůtkovým, nebo tradičním, karpatským. V podmínkách ČR jsou ovce schopny dosáhnout maximálního nádoje pouze z domácích krmivové základny.Mléko ovcí je velmi lehce stravitelné, dietetické a má příznivé účinky na lidské zdraví. Jeho výživná hodnota je skoro dvakrát vyšší než mléka kravského vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a tuků. Nutriční hodnota i technologické vlastnosti mléka ovčího jsou mnohem lepší, než mléka kravského Proti jiným druhům mléka je charakteristická jeho vyšší výtěžnost. Ovčí mléko může být alternativou pro kojeneckou výživu a též plně pokrývá požadavky na všechny pro člověka esenciální aminokyseliny. Mléko a mléčné výrobky patří mezi nejhodnotnější potraviny. Vysoký obsah bílkovin, sušiny a tuků přímo předurčují toto mléko pro zpracování na sýry. Dojit lze všechna plemena ovcí, ale je lépe využít plemena k mléčné produkci specializovaná. Některá jsou zde uvedena ve stručném přehledu. Základním předpokladem k používání strojního dojení je vhodný rozměr vemen, z čehož vyplývá potřeba stálého šlechtění dojných ovcí.Na kvalitu mléka má vliv velké množství nejrůznějších, vnitřních i vnějších faktorů, které je třeba mít při chovu ovcí k produkci mléka na paměti. Mnohé z nich lze ovlivnit, proto je potřeba věnovat pozornost technologiím chovu. Rozhodujícím faktorem pro mléčnou produkci je výživa. Jen kvalitně krmená zvířata poskytují odpovídající produkci. Druhým nejdůležitějším, často opomíjeným faktorem, je životní pohoda zvířat. Výroba hygienicky nezávadných živočišných produktů předpokládá zajištění dobrého zdravotního stavu bahnic. Odbyt produktů z mléka ovcí nemá žádná omezení, proto je budoucí orientace na chov dojných ovcí velmi perspektivní. Produkce ovčího mléka je odvětvím s budoucností. V případě hospodaření na farmě v systému ekologického zemědělství může právě plné využití produkčních schopností ovcí zlepšit ekonomiku farmy a ve vhodných podmínkách se může stát hlavním zdrojem příjmů.

Abstract:

Sheep are a traditional livestock and their breeding is an integral part of organic and conventional agriculture. They help to preserve the character of the landscape and its multifunctionality. Regular grazing improves the appearance of grassland as a landscape-forming element, but also of the natural environment as a whole, without any negative impact on the environment and natural ecological processesThe sheep can be reared in a variety of conditions in all climatic zones and altitudes. They are downright grazing and herd animals. The pasture can be realized in the form of a feather or traditional Carpathian. Under the conditions of the Czech Republic, sheep are only able to achieve maximum milk production from the domestic feed base.Sheep's milk is very easily digestible, dietetic and has beneficial effects on human health. Its nutritional value is almost twice as high as cow's milk due to its high protein and fat content. Nutritional value and technological properties of sheep's milk are much better than cow's milk. Sheep's milk can be an alternative for infant formulas and also fully covers the requirements for all essential human AMK. Milk and dairy products are among the most valuable foods. The high protein, dry matter and fat content make this milk ideal for processing into cheese.All breeds of sheep can be milked, but it is better to use the breeds for specialized milk production. Some are listed here in a brief overview. The basic prerequisite for the use of machine milking is a suitable size of the udders, which implies the need for permanent breeding of dairy sheep.The quality of milk is influenced by a large number of various factors, both internal and external, to be kept in mind when breeding sheep for milk production. Many of them can be influenced, so it is necessary to pay attention to breeding technologies. Nutrition is a decisive factor for dairy production. Only well-fed animals provide adequate production. The second most important, often neglected factor is animal welfare. The production of animal health products requires good health of the ewes.There is no restriction on the marketing of sheep milk products, so the future orientation towards dairy sheep breeding is very promising. Sheep's milk production is a sector with a future. In the case of organic farming, the full use of sheep's production capacity can improve the economy of the farm and, under appropriate conditions, can become the main source of income.

Keywords

chov, plemeno, ustájení, dojení, výživa, zdravotní stav

Keywords

Milking, Breeding, Breed, Stabling, Nutrition, Health nutrition

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 8. 7. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Reader: Renata Masopustová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science