Aktuální problematika řízení produkce, zpracování masa a jeho uvádění na trh regionálním výrobcem

Aneta Lhotská

Bachelor's thesis

Current issues in the management of production, processing and marketing of meat by regional producers

Abstract:

Tato bakalářská práce se věnuje zkoumání legislativy v oblasti technologií zpracování masa, masných výrobků a související hygieny. Základem této rešerše je revize odborných publikací zabývajících se masem a masnými výrobky. V práci jsou popsány metody zpracování masa, typy masných výrobků stanovené jak relevantními vyhláškami, tak tradičním dělením. Dále se práce zaměřuje na systémy označování masných produktů a analyzuje jejich distribuční kanály, včetně prodeje ze dvora, na farmářských trzích a v řeznictvích. Závěrečné kapitoly jsou věnovány specifikacím pro masné výrobny, oceněním potravin, regionálním producentům a spotřebitelským preferencím při nákupu masa a masných výrobků.

Abstract:

This bachelor thesis examines legislation in the field of meat processing technology, meat products and related hygiene. The basis of this research is a review of professional publications dealing with meat and meat products. The thesis describes the methods of meat processing, types of meat products determined by relevant decrees as well as by traditional division. The thesis also focuses on labelling systems for meat products and analyses their distribution channels, including yard sales, farmers' markets and butcher shops. The final chapters are devoted to meat plant specifications, food valuations, regional producers, and consumer preferences in purchasing meat and meat products.

Keywords

produkce masa, zpracování masa, jakost masa, označování masných výrobků, prodej ze dvora, regionální výrobci, druhy masných výrobků

Keywords

meat quality, yard sales, regional producers, meat processing, meat production, labelling of meat products, types of meat products

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2024
• Supervisor: doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
• Reader: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / specializace:
Agricultural Engineering / Agribusiness