Kvalita masa vybraných genových zdrojů králíků

Iva Jiříková, BA (Hons)

Diplomová práce

Meat quality of selected rabbit genetic resources

Anotace:

V rámci literárního přehledu jsou charakterizována plemena králíků zařazená do genových zdrojů. Z českých plemen jsme vybrali moravského modrého a českého albína. Ze slovenských genových zdrojů je v práci popsán holíčský modrý, z polských genových zdrojů popielenský bílý králík a z Maďarska pannonský bílý králík. Dále se práce zabývá kvalitou masa, fyzikálními parametry, chemickým složením masa a faktory, které mohou kvalitu králičího masa ovlivňovat. Cílem diplomové práce bude zjistit rozdíly v kvalitě masa mezi vybranými genotypy králíků zařazenými do genových zdrojů v rámci Evropy. Do experimentu bylo vybráno 50 králíků. 10 ks od každého genotypu (moravský modrý, český albín, holíčský modrý, pannonský bílý, popielenský bílý). Králíci byli odstaveni ve věku 42 dnů a byli ustájeni v dřevěných kotcích. Všechny genotypy byly krmeny kompletní granulovanou krmnou směsí ad libitum. Voda byla dostupná neomezeně. Poměr pohlaví byl 1:1. Výkrm byl realizován do průměrné živé hmotnosti králíků 2 kg. Králíci byli poraženi prostřednictvím dislokace šíje a následně vykrveni. Po stažení a vyjmutí vnitřností byly odebrány vzorky hřbetní a stehenní svaloviny. Ze základních chemických parametrů kvality masa byl měřen obsah vody, sušiny, tuku, dusíkatých látek a popelovin ve svalech longissimus lumborum a biceps femoris. Z fyzikálních parametrů síla ve střihu ve svalech longissimus lumborum a biceps femoris. Metoda AOAC (1995) byla použita na stanovení sušiny, dusíkatých látek, etherového extraktu a popelovin. Kjeldahlova metoda byla použita ke stanovení hrubého proteinu. Soxhletova metoda extrace byla aplikována pro určení obsahu tuku. Podle metody Warner-Blatzler byla měřena síla střihu. Z našich výsledků lze tvrdit, že genotyp králíků měl vliv na kvalitu masa. Ve všech měřených parametrech, až na obsah dusíkatých látek ve hřbetu, byl potvrzen statisticky významný rozdíl. Ačkoli všechna plemena měla velice kvalitní parametry masa, maso popielenského bílého králíka mělo nejvyšší obsah bílkovin jak ve hřbetu, tak ve stehnu. Naopak holíčský modrý měl v porovnání s ostatními plemeny nejvíce tuku a nejméně bílkovin.

Abstract:

The literature review describes the breeds that are included in genetics resources. From the Czech breeds, the work describes Moravian Blue and Czech Albino. From Slovakian genetics resources in described Blue of Holic, Popielno White as a Polish and Pannon White are as a Hungarian breed. Furthermore, the diploma thesis describes the quality of rabbit meat and its physical and chemical composition and factors that can affect the quality of rabbit meat. The aim of the diploma thesis will be to find out the differences in meat quality between selected genotypes of rabbits included in genetic resources within Europe. For the experiment 50 rabbits were selected. 10 pieces of each genotype (Moravian blue, Czech albino, Blue of Holic, Popielno White, Pannon White). The rabbits were weaned at the age of 42 days and housed in wooden pens. All genotypes were fed with complete granulated mixture ad libitum. Water was available indefinitely. The sex ratio was 1:1. Fattening was carried out up to an average live weight of rabbits of 2 kg. The rabbits were slaughtered by neck dislocation and subsequently bled. After the intestines were removed, the back and thigh muscles were taken. From the basic chemical parameters was measured content of water, dry matter, fat, proteins and ashes in muscles longissimus lumborum a biceps femoris. From physical parameters shear force was measured in both muscles. The AOAC (1995) method was used to determine dry matter, nitrogenous substances, ether extract and ash. The Kjeldahl method was used to determine the crude protein. The Soxhlet extraction method was applied to determine the fat content. The shear force was measured according to the Warner-Blatzler method. From our results we can say that the genotype of rabbits influenced the quality of meat. A statistically significant difference was confirmed in all measured parameters, except for the content of nitrogenous substances in the back. Although all breeds had very good meat parameters, meat of Popielno White had the highest protein content in both the back and the thigh. On the other hand, Blue of Holic had the fattest meat and the least protein compared to other breeds.

Klíčová slova

genetické zdroje, kvalita masa, fyzikální ukazatele, chemické složení masa

Keywords

genetic resources, meat quality, physical characteristic, chemical composition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Darina Chodová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Chov hospodářských zvířat