Vliv doby prozrálostí vybraných sýrů zrajících v solném nálevu na konzistenci tavených sýrů – Bc. Milan Bartoš
Bc. Milan Bartoš
Master's thesis
Vliv doby prozrálostí vybraných sýrů zrajících v solném nálevu na konzistenci tavených sýrů
The Effect of Maturity Stage of White-brined Cheese on the Consistency of Processed Cheese
Abstract:
The aim of the Master's thesis was to study the effect of the maturity stage of Akawi white-brined cheese on the consistency of processed cheese model samples with different composition of emulsifying salts during a 60-day storage period. For the manufacture of the model processed cheese samples was used cheese with 2, 4, 8, 16 and 24 weeks of maturity as the main raw ingredient. Trisodium citrate …viacAbstract:
Cílem diplomové práce byla studie vlivu doby prozrálosti vybraných sýrů zrajících v solném nálevu na konzistenci tavených sýrů s různou skladbou tavicích solí v průběhu 60 denního skladování. Pro výrobu modelových vzorků tavených sýrů byla použita 2, 4, 8, 16 a 24 týdenní surovina. Jako tavicí soli byly použity citran sodný (TSC), hydro-genfosforečnan sodný (DSP), difosforečnan sodný (TSPP) a sodná …viac
Jazyk práce: English
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2017
Obhajoba závěrečné práce
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
BARTOŠ, Milan. \textit{Vliv doby prozrálostí vybraných sýrů zrajících v solném nálevu na konzistenci tavených sýrů}. Online. Diplomová práca. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Faculty of Technology. 2017. Dostupné z: https://theses.cz/id/sft5jc/.
Jak správně citovat práci
Bartoš, Milan. Vliv doby prozrálostí vybraných sýrů zrajících v solném nálevu na konzistenci tavených sýrů. Zlín, 2017. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Tomas Bata University in Zlín
Faculty of TechnologyMaster programme / odbor:
Chemistry and Food Technologies / Food Technology
Práce na příbuzné téma
-
Technologie výroby bílých sýrů v solném nálevu
Dominika Mištová -
Změny senzorické kvality a profilu těkavých látek sýrů zrajících pod mazem v průběhu skladování
Adéla Šebestová -
Mikrobiom sýru zrajícího pod mazem a jeho proměna v závislosti na jednotlivých fázích výroby
Karolína Jandová -
Výskyt a aktivita Listeria monocytogenes v sýrech
Andrea Rosová -
Stanovení biogenních aminů v sortimentu zrajících sýrů
Kristýna Bubelová -
Izolace dekarboxyláza-pozitivních bakterií ze sýrů zrajících v solném nálevu
Petra Válková -
Obsah biologicky aktivních aminů v průběhu skladování u vybraných druhů zrajících sýrů
Simona HYBŠOVÁ -
Vliv doby prozrálosti vybraných sýrů švýcarského typu na konzistenci tavených sýrů s různou skladbou tavicích solí
Simona Maděrová