Zastoupení dominantních polyfenolických látek v matolinách

Ing. Marek Popov

Disertační práce

Representation of the dominant polyphenols in grape marc

Anotace:

Byl sledován obsah dominantních polyfenolů a kyseliny gallové ve vzorcích matolin révy vinné, a především pak v semenech, z nichž většina pocházela z lokality Karlštejn v české pěstitelské oblasti. Ve sledovaných vzorcích byla prokázána přítomnost katechinu, epikatechinu, epigallokatechinu, epikatechin gallátu a kyseliny gallové, obsah dalších polyfenolů jako gallokatechin nebo epigallokatechin gallát byl pod mezí detekce. Jako dominantní polyfenoly se ukázaly katechin a epikatechin s 85% zastoupením. Průměrný obsah katechinu v semenech révy vinné byl 4454 +- 148 ug/g, 3085 +- 98 ug/g epikatechinu, 600 +- 41 ug/g epigallokatechinu, 457 +- 19 ug/g kyseliny gallové, a 352 +- 16 ug/g epikatechin gallátu. Největší vliv na obsah dominantních polyfenolů měla odrůda následovaná ročníkem. Průměrný obsah sumy dominantních polyfenolů v semenech révy vinné byl v bílých odrůdách 7601 +- 273 ug/g a 10869 +- 430 ug/g v modrých odrůdách, ve všech odrůdách to bylo 10050 +- 425 ug/g v roce 2012 a 7846 +- 219 ug/g v roce 2013. Nejvyšší obsah dominantních polyfenolů se vyskytoval v odrůdách Rulandské modré, Muškát Donský, Ryzlink Aromatický a Hibernal, a mohou mít příznivé zdravotní účinky.

Abstract:

The content of dominant polyphenols and gallic acid in grape seeds in the samples from the gene collection of Viticulture Research Station Karlštejn (Czech Republic) was investigated. Presence of catechin, epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate and gallic acid was confirmed in these samples, other polyphenols like gallocatechin or epigallocatechin gallate were below limit of detection. As major polyphenols catechin and epicatechin with 85 % were detected. Average content of catechin in grape seed was 4454 +- 148 ug/g, 3085 +- 98 ug/g epicatechin, 600 +- 41 ug/g epigallocatechin, 457 +- 19 ug/g gallic acid, and 352 +- 16 ug/g epicatechin gallate. Variety had main impact on phenolic content followed by vintage. Average sum of dominant polyphenols in grape seeds in white varietes was 7601 +- 273 ug/g and 10869 +- 430 ug/g in red varieties, with 10050 +- 425 ug/g in 2012 and 7846 +- 219 ug/g in 2013 were found on average in all varieties, respectively. The highest phenolic content was characteristic for Pinot Noir, Muskat Donskoi, Aromriesling and Hibernal and may contribute to their health properties.

Klíčová slova

Matoliny, Dominantní polyfenoly, Réva vinná

Keywords

Grape marc, Dominant polyphenols, Grapevine

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 6. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
• Oponent: Vlastimil Fic, externi, Václava Spáčilová, Ing., externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Doktorský studijní program / obor:
Zemědělská specializace / Zemědělská chemie