Hygienické aspekty výroby extrudovaných krmiv pro psy a kočky

Karolína Lišková

Bachelor's thesis

Hygienic parameters of commercial extruded petfood

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá hygienickými aspekty pro výrobu extrudovaných krmiv pro psi a kočky. V posledních letech se výroba krmiv pro psy a kočky stále více přizpůsobuje a zpodobňuje výrobě potravin, ať už z hygienických aspektů či trendů ve výživě. Nároky na hygienu a zdravotní nezávadnost krmiv se zvyšují, přičemž chemická a mikrobiologická nebezpečí jsou stále lépe detekovatelná a jejich dopad na fyziologii zvířat podrobněji popsán.První část práce se zabývá správnou výrobní hygienickou praxí (GMP/GHP) a jsou zde popsány správné postupy v hygieně při výrobě extrudovaných krmiv, které slouží ke splnění hygienických požadavků na konečných produkt. Nároky na GMP/GHP se dotýkají všech aspektů výrobního závodu, a to ať se jedná o požadavky na výrobní prostory, osobní hygienu, nezávadnost vody či zacházení se surovinami. Pravidla správné výrobní hygienické praxe dávají za vznik systému kritických bodů.Systém kritických bodů HACCP je základní nástroj pro produkci v potravinářství od výroby až po distribuci, který předchází rizikům ohrožujícím bezpečnost konečného produktu. Systém HACCP vytváří analýzu nebezpečí šitou na míru danému výrobnímu procesu na základě sedmi principů. Systém kritických bodů slouží k uvědomění si, sledování a ovládání nebezpečí a tím zajišťuje zdravotní nezávadnost produktu. Analyzují se nebezpečí chemická, mikrobiální a fyzikální, a jejich vliv na bezpečnost ať už na příjmu surovin, při výrobním procesu či na hotový výrobek po dobu trvanlivosti. Bakalářská práce popisuje nejvýznamnější původce chemického a mikrobiálního nebezpečí v krmivech pro psy a kočky jakou jsou bakterie a mykotoxiny způsobující alimentární onemocnění, těžké kovy a riziko hypervitaminóz.Součástí bakalářské práce je popis výroby extrudovaných krmiv pro psy a kočky. Výrobní proces extrudovaných krmiv je rozdělen a vysvětlen do jednotlivých technologických kroků. V rámci popisu technologického procesu je hodnocen vliv daného kroku na bezpečnost a nezávadnost konečného produktu.

Abstract:

The bachelor thesis deals with hygienic aspects for the production of extruded feeds for dogs and cats. In recent years, dog and cat food production has been adapting and forming as a food production, be it hygiene or nutrition trends. Hygiene and feed safety requirements are increasing, chemical and microbiological hazards are better detectable and their impact on animal physiology is described in more detail.The first part of the thesis deals with good manufacturing hygiene practice and good hygiene practices (GMP / GHP) for the production of extruded feeds are described here, which meet all hygiene requirements for products. The GMP / GHP requirements cover all aspects of the manufacturing plant - manufacturing requirements, personal hygiene, water safety or raw material handling. The rules of good manufacturing hygiene practice are foundations to a critical point system.The HACCP Critical Point System is a basic tool for food production from production to distribution, preventing risks to end product safety. The HACCP system creates a hazard analysis tailored to the manufacturing process based on seven principles. The critical point system is used to raise awareness, for monitoring and control of hazards, thereby ensuring the health of the product. Chemical, microbial and physical hazards are analyzed, as well as their impact on safety, whether on raw material intakes, production process, or finished product for durability. The bachelor thesis describes the most important causative agents of chemical and microbial dangers in feed for dogs and cats such as bacteria and mycotoxins causing foodborne diseases, heavy metals and the risk of hypervitaminoses.A part of the bachelor thesis is a description of the production of extruded feeds for dogs and cats. The production process of extruded feeds is divided and explained into individual technological steps. Within the description of the technological process, the impact of the given step on the food safety of the final product is evaluated.

Keywords

GMP/GHP, HACCP, chemické a mikrobiální nebezpečí, extrudovaná krmiva

Keywords

GMP/GHP, HACCP, chemical and microbial hazards, extruded feed

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: doc. MVDr. Eva Skřivanová, Ph.D.
• Reader: Klára Laloučková, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science