Dopady přepravy na welfare zvířat a kvalitu masa

Bc. Karolína Trčková

Diplomová práce

Impacts of transport on animal welfare and meat quality

Anotace:

Cílem této diplomové práce na téma Dopady přepravy na welfare zvířat a kvalitu masa bylo vyhodnotit vliv jednotlivých faktorů na hodnoty pH masa. Hodnota pH změřená 24 hodin od porážky slouží jako ukazatel kvality masa. Podle hodnot pH24 lze také určit míru působení stresu na zvířata během přepravy a manipulace před porážkou. Stres má negativní vliv na welfare zvířat a špatné welfare zase ovlivňuje kvalitu masa. V diplomové práci byly zhodnoceny tři typy dopravních prostředků přepravující zvířata na jatky: nákladní automobil, traktor s přívěsem a automobil s přívěsem. Experiment probíhal během roku 2021. Celkem bylo hodnoceno 228 kusů skotu (144 jalovic a vyřazených krav mléčných plemen, 84 kusů býků a volů). Nejvíce využívaným typem dopravního prostředku byl nákladní automobil. Nejméně trvala přeprava zvířat 15 minut, nejvíce 180 minut. Nejkratší doba od vyložení zvířat po poražení byla 10 minut a nejdelší 495 minut. Maximálně bylo přepraveno v jednom dopravním prostředku 7 kusů skotu najednou. Nejhorší roční období pro přepravu zvířat bylo léto, kdy byla hodnota pH24 >5,7. Byl zjištěn negativní vliv vysokých teplot na pH24. Nejméně příznivé pH bylo zjištěno při teplotách 22-31 °C. Vliv pohlaví zvířat na pH masa nebyl prokázán. U samčího i samičího pohlaví byly zjištěny ideální hodnoty pH1 i pH24. Podle hodnoty pH24 byl pro přepravu nejméně vhodný automobil s přívěsem. V tomto případě bylo pH24 5,70 a bylo vyšší než u dalších vozidel. Počet přepravených zvířat najednou neměl vliv na hodnoty pH. To znamená, že mohlo být přepraveno maximálně 7 kusů dohromady bez negativního vlivu na welfare zvířat. Bylo pozorováno, že přeprava o délce trvání 15-180 minut neovlivnila negativně hodnoty pH. To znamená, že zvířatům doba přepravy vyhovovala. Doba odpočinku zvířat na jatkách od vyložení do poražení taktéž neovlivnila pH. Zvířata na jatkách odpočívala 10-495 minut. V žádném časovém rozmezí nebylo zjištěno pH, které by negativně ovlivnilo kvalitu masa. Během experimentu nebyla naměřená hodnota pH, která by naznačovala výskyt vady masa. Ze zjištěných údajů bylo vyhodnoceno, že přeprava včetně manipulace se zvířaty před porážkou nevedla k narušení welfare skotu a k negativnímu dopadu na kvalitu masa.

Abstract:

The aim of this diploma thesis on the topic of Impacts of transport on animal welfare and meat quality was evaluate influence of individual factors on meat pH values. The pH value measured 24 hours after slaughter serves as an indicator of the meat quality. The degree of stress on animals during transport and handling before slaughter can be identified according to pH24. Stress has a negative effect on animal welfare and welfare affects the quality of the meat. Three types of vehicles transporting animals to the slaughterhouse were evaluated in this diploma thesis: a truck, a tractor with trailer, and a car with trailer. The experiment was conducted during 2021. A total of 228 animals were evaluated in the experiment (144 heifers and excluded dairy cows, 85 bulls and oxen). The most used type of vehicle was the truck. The shortest transport took 15 minutes and the longest transport took 180 minutes. The shortest time from unloading animals to slaughter took 10 minutes and the longest took 495 minutes. The maximum number of transported animals in one vehicle at a time was 7. The summer was the worst season for transport of animals, when the pH24 was >5,7. The high temperatures had a negative effect on pH24. The least favorable pH was found at temperatures of 22-31 °C. The sex of animals was not proven to have an impact on the pH of meat. Ideal pH was found by males and females. According to the pH value, a car with trailer was the least suitable for transport. Value of pH24 was 5,70 and it was higher than in other vehicles. The number of transported animals in one vehicle at a time did not affect pH values. It means that 7 animals could be transport without negative effect to the welfare. A transport lasting 15-180 minutes did not adversely affect the pH values. This time of transport was favourable for animals. The rest time of the animals in the slaughterhouse, from unloading to slaughter, did not affect the pH. Animals rested 10 495 minutes at the slaughterhouse. No pH was found to affect the quality of the meat in any time frame. No pH level reading, indicated meat defect during the experiment. From the obtained data, it was evaluated that transport, including handling of animals before slaughter, did not lead to disruption of welfare of animals and meat quality.

Klíčová slova

porážení zvířat, legislativa, welfare, kvalita masa, přeprava zvířat

Keywords

transport of animals, slaughter of animals, legislation, welfare, meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 6. 2022
• Vedoucí: doc. Ing. Radek Filipčík, Ph.D.
• Oponent: Jan Šubrt, CSc.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Zootechnika