Antioxidační aktivita pšenic s barevným zrnem

Marie Míková

Bakalářská práce

Antioxidant Activity of Wheat with Colored Grain

Anotace:

Souhrn:Bakalářská práce zahrnuje literární rešerši informací o pšenici v souvislosti s antioxidační aktivitou jejich barevných variet. Teoretická část obsahuje charakteristiku pšenice, její původ, taxonomií, morfologickou stavbu a chemické složení. Dále se věnuje metodám zjišťování antioxidační aktivity - ABTS, DPPH a ORAC. Praktická část práce porovnává antioxidační aktivitu u vybraných vzorků pšenice s purpurově či modře zbarveným zrnem se zrnem pšenice klasického červeného zbarvení. Zjištěné výsledky přispěly k ověřování antioxidačně působících látek v pšenicích s barevným zrnem

Abstract:

The Bachelor's Thesis covers the literary review about wheat in the context of antioxidation activity of its coloured varieties. The theoretical part deals with wheat and its properties, its origin, taxonomy, morphological structure and chemical composition.Furthermore, it studies the methods of getting antioxidation activity data - ABTS, DPPH and ORAC. The aim of the practical part is to compare the antioxidation activity of the chosen wheat samples either with the purple-coloured or blue-coloured grain, with the ordinary redcoloured wheat grain. The outcomes contributed to verification of the antioxidant-active substances in case of the wheat types with the typically red-coloured grain.

Klíčová slova

pšenice, zbarvené zrno, polyfenoly, anthokyany, antioxidanty, antioxidační aktivita

Keywords

Coloured Grain, Polyphenols, Anthocyanins, Wheat, Antioxidants, Antioxidative Activity

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny