Monitoring obsahu jodu v kravském mléce

Bc. Michaela Lukáčová

Diplomová práce

Monitoring of iodine content in cow's milk

Anotace:

Mléko hraje významnou roli v lidské výživě po celém světě. V celosvětové produkci mléka převládá produkce kravského mléka, která se v průběhu desítek let zvýšila o desítky procent, aby bylo možné uspokojit rostoucí poptávku. Mléko je nutričně bohatá potravina dodávající energii, vysoce kvalitní bílkoviny a řadu minerálních látek, jako jsou například vápník, zinek, hořčík a jod. Minerální látky v mléce hrají důležitou roli v lidském zdraví a vývoji, zejména u dětí. Cílem práce byl monitoring obsahu jodu v kravském mléce pocházející z několika farem v České republice. Obsah jodu byl stanovován pomocí metody založené na Sandell-Kolthoffově reakci. Souběžně se stanovováním obsahu jodu v mléce byly vzorky mléka analyzovány pomocí přístroje MilkoScan FT120, kde byly sledovány hlavní složky jako je tuk, bílkoviny, kasein, laktóza, tukuprostá sušina a celková sušina. Do experimentu bylo celkově zařazeno 140 vzorků kravského mléka z 5 farem hospodařících konvenčně i ekologicky. Dvě z těchto farem provozovaly mlékomat, ze kterého rovněž byly odebírány vzorky. Vzorky mléka byly odebírány v období od srpna 2022 do ledna 2023 na farmách v Ústeckém, Středočeském, Plzeňském, Pardubickém kraji a v kraji Vysočina. Touto diplomovou prací bylo zjištěno, že obsah jodu v mléce byl na vybraných farmách ovlivněn několika faktory. Výsledky analýzy jedné z farem poukazují na rozdíl mezi bazénovými vzorky mléka a vzorky mléka pocházejícím z jejího mlékomatu, které bylo podrobeno šetrné pasteraci. Konkrétně mléko po šetrné pasteraci vykazovalo vyšší obsah jodu než syrové mléko. Poskytnutí minerálních lizů, jakožto dalšího z faktorů ovlivňující obsah jodu v mléce, poukazovalo na zvýšený obsah jodu v mléce při poskytnutí minerálních lizů dojnicím naproti obsahu jodu v mléce od dojnic bez poskytnutí minerálních lizů. Obsah jodu v mléce může být taktéž ovlivněn použitím dezinfekčních prostředků s obsahem jodu. Při porovnání všech farem, bez ohledu na typ chovu, byl zjištěn vyšší obsah jodu v mléce po použití jodových dezinfekčních prostředků. V neposlední řadě byl sledován vliv způsobu hospodaření na obsah jodu v mléce. Byl zjištěn rozdílný obsah jodu v mléce při porovnání ekologického chovu a konvenčních chovů, kdy mléko z ekologického chovu vykazovalo vyšší obsah jodu než mléko z konvenčních chovů. U jodu, jakožto velmi důležitého prvku nejen v metabolismu lidí ale i v metabolismu dojnic, je nutné neopomenout jeho suplementaci do krmné dávky dojnic, aby se předešlo onemocněním z jeho nedostatku. Avšak i z nadbytečné expozice u dojnic plyne řada onemocnění. Z poznatků víme, že využívání jodových dezinfekcí při dojení zvyšuje obsah jodu v mléce, proto by měly být nejen farmy používající jodovou dezinfekci obezřetnější a obsah jodu průběžně monitorovat.

Abstract:

Milk plays a major role in human nutrition around the world. Global milk production is dominated by cow's milk production, which has increased by tens of percent over the decades to meet the growing demand. Milk is a nutritionally rich food providing energy, high quality protein and a number of minerals such as calcium, zinc, magnesium and iodine. Minerals in milk play an important role in human health and development, especially in children's age. The aim of the work was to monitor the iodine content in cow's milk from several farms in the Czech Republic. The iodine content was determined using a method based on the Sandell-Kolthoff reaction. In parallel to the determination of milk iodine content, milk samples were analysed using the MilkoScan FT120 machine, where the main components such as fat, proteins, casein, lactose, fat-free dry matter and total dry matter were monitored. The experiment included 140 samples of cow's milk from 5 conventional farms and 1 organic farm. Two of these farms operated a milking machine that was also sampled. Milk samples were collected between August 2022 and January 2023 at farms in the Ústecký, Středočeský, Plzeňský, Pardubický and Vysočina regions. In this thesis, it was established that the content in milk was influenced by several factors on selected farms. The results of the analysis of one of the farms point to the difference between milk samples from the tank and the milk samples coming from its milking machine, which has been subjected to gentle pasteurization. Specifically, milk after pasteurization has a higher content than raw milk. The provision of mineral licks, as another factor influencing the iodine content of milk, pointed to an increased iodine content in milk when providing mineral licks to dairy cows to the iodine content in milk from dairy cows without providing mineral licks. The iodine content in milk can also be affected by the use of disinfectants containing iodine. When comparing all farms, regardless of the type of farming, a higher content in milk was found after the use of iodine disinfectants. Last but not least, the effect of the farming method on the iodine content of the milk was monitored. Different levels of iodine in milk were found when comparing organic farming and conventional farming, where organic milk was higher in iodine than milk from conventional farming. For iodine, as a very important element not only in the metabolism of humans but also in the metabolism of dairy cows, it is necessary not to forget its supplementation in the ration of dairy cows in order to prevent diseases caused by its deficiency. However, a number of diseases also result from excess exposure in dairy cows. We know that the use of iodine disinfectants during milking increases the iodine content in milk, therefore not only farms using iodine disinfection should be more careful and continuously monitor the iodine content.

Klíčová slova

jod, kravské mléko, stopový prvek, výživa člověka

Keywords

iodine, cow's milk, trace element, human nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.
• Oponent: Klára Podhorecká, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny