Možnosti chmelení piva za studena

Jana Hlaváčková

Bakalářská práce

Possibilities of cold beer brewing

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá charakteristikou a možnostmi chmelení piva za studena. Jejím obsahem je specifikace chmele jako základní složky, jeho chemické složení se zaměřením na látky, které dávají pivu jeho typickou chuť, popis výrobního postupu a charakteristika aromatických odrůd chmele, které se používají ke studenému chmelení. Součástí práce jsou přístroje, které se využívají pro studené chmelení v zahraničí i v České republice a specifikace hořkosti piva pomocí jednotek EBU a IBU.

Abstract:

This bachelor thesis deals with characteristics and possibilities of cold beer brewing. Its content is a specification of hops as a basic ingredient and its chemical composition. Main focuspoint are substances that give a beer its typical taste, description of a production process and characteristics of aromatic hop varieties used for cold hopping. Part of the thesis includes description of instruments used for cold hopping both abroad and in the Czech Republic and a bitterness specification using EBU and IBU units.

Klíčová slova

Studené chmelení, Aromatické odrůdy chmele, β-hořké látky, Chmelové pryskyřice, EBU

Keywords

β-bitter acid, Hop resins, Dry hopping, Aroma hops varieties, EBU

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin