Vliv kmene kvasinek na sekundární volatilní látky ve víně

Kateřina Chalupová

Bakalářská práce

Infuence of yeast strains of secondary volatile compounds

Anotace:

V rámci práce Vliv kmene kvasinek na sekundární volatilní látky ve víně byly prostudovány dostupné literární prameny, týkající se dané problematiky, a to bez přihlédnutí k vlastnostem jednotlivých odrůd révy. Dále bylo popsáno složení vína, aromatických látek, dále se zaměřením na kvasinky, jejich kmeny a popis jejich vlastnosti a typických projevů.Součástí práce je praktická část, ve které byl popsán pokus, provedený ve vlastním provozu, který popisuje vliv kmenů kvasinek na senzorický charakter výsledných produktů a senzoricky porovnává vína vyrobená s pomocí aplikace kvasinkových preparátů a víno vyrobené spontánním kvašením.

Abstract:

The thesis infuence of yeast strains of secondary volatile compounds describes literature overview of the theme, without the view of grape variety characteristics. The thesis further describes wine composition, aromatical compounds and focuses on yeast, their strains, description of their characteristics and typical features.The practical part of this thesis describes a trial, carried out in our own winery, which describes the influence of yeast strains of sensorical character of produced wines. The trial also contains sensorical comparation of wines made using yeast preparates and wine fermented spontaneously.

Klíčová slova

kvasinky, kmen, aroma

Keywords

yeast, aroma, yeast strain

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Michal Kumšta
• Oponent: Vojtěch Kobližka, Ing.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství