Čím sladit?

Veronika Karnetová

Bachelor's thesis

What to sweeten with?

Abstract:

Bakalářská práce s názvem „Čím sladit?“ je rozdělena do několika částí. První část nastiňuje blíže, co to jsou sacharidy a dále nahlíží na jejich trávení v jednotlivých částech lidského gastrointestinálního traktu. Druhá část je věnována cukru, kde jsou stručné informace o cukru a o jeho historii. Hlavní část je zaměřena na vliv cukru na lidské zdraví, kde jsou rozebírány problémy nadváhy a obezity, kterou cukr způsobuje. Dále je pozornost věnována nemocem, které mohou být právě důsledkem vysokého Body Mass Index (BMI). Třetí část je zaměřena na náhradní sladidla, kde je nastíněno, co to jsou náhradní sladidla, a jejich dělení. Přírodní náhradní sladidla mají původ v přírodě a jejich vliv na lidské zdraví je podobný jako u cukru. Základem těchto sladidel je totiž často glukóza, fruktóza nebo sacharóza. Na druhé straně některá sladidla syntetická mohou být prospěšná pro zdraví ústní dutiny, ale naopak mohou způsobovat onemocnění různého druhu jako jsou například diabetes mellitus, karcinomy, kardiovaskulární onemocnění a další). Tyto hypotézy jsou ale sporné, protože výsledky studií se mnohdy neshodují. Poslední kapitola je tedy věnována vlivu náhradních syntetických sladidel na lidské zdraví. Rozebírá, jestli jsou tato sladidla pro lidský organismus nezávadná nebo jestli mu naopak nějakým způsobem škodí nebo snad jestli jsou příčinou některých onemocnění.

Abstract:

The bachelor thesis named "What to sweeten with?" is divided into several parts. The first part outlines what saccharides are and then looks at their digestion in different parts of the human gastrointestinal tract. The second part is devoted to sugar, with brief information about sugar and its history. The main part focuses on the impact of sugar on human health, discussing the problems of overweight and obesity caused by sugar. In addition, attention is given to diseases that can be the consequence of a high BMI. The third part focuses on alternative sweeteners, outlining what alternative sweeteners are and their subdivision. "Natural alternative sweeteners" originate from nature and their effect on human health is similar to that of sugar. These alternative sweeteners are often based on glucose, fructose or sucrose. On the other hand, some synthetic alternative sweeteners may be beneficial for oral health but, on the contrary, they may cause diseases of various kinds (diabetes, carcinomas, cardiovascular diseases, etc.). However, these hypotheses are controversial because the results of studies are often not consistent. The last chapter is devoted to the impact of synthetic alternative sweeteners on human health. It discusses if these sweeteners are therefore safe for the human body, or if they are somehow harmful to it, or perhaps if they are the cause of certain diseases.

Keywords

jednoduché cukry, přírodní sladidla, umělá sladidla, závislost, insulin

Keywords

natural sweeteners, artificial sweeteners, addiction, insulin, simple sugars

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Zuzana Hroncová, Ph.D.
• Reader: Roman Švejstil, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Food and Nutrition