Kvalitativní parametry vajec křepelek japonských

Sylvie Ondrušíková

Bakalářská práce

Qualitative parameters of Japanese quail eggs

Anotace:

Kvalitativní parametry vajec křepelek japonských jsou spjaty s jakostí a kvalitou jednotlivých vaječných složek a skořápky. Vejce, jakožto jedna z nutričně nejvýznamnějších potravin jsou charakterizována kvalitativními parametry, které hodnotí jejich nezávadnost a čerstvost. Tyto vlastnosti se dělí na vnější a vnitřní. Mezi vnější vlastnosti vajec patří hmotnost vejce, index tvaru vejce, barva skořápky, znečištění skořápky, celistvost skořápky, pevnost a tloušťka skořápky, pach vejce a jeho struktura. Vnitřní vlastnosti se soustřeďují na jednotlivé vaječné komponenty zvlášť, tedy u žloutku i bílku jsou tyto zkoušky odlišné a řadí se mezi hlavní ukazatele kvality vajec. Patři mezi ně měrná hmotnost, bod mrznutí, hmotnost bílku, žloutku a skořápky, index žloutku, index bílku, Haughovy jednotky, barva žloutku, pH bílku i žloutku. Na kvalitu vejce má vliv také mnoho faktorů, např.: stáří nosnic, složení krmné dávky, vlivy genotypu a zdravotního stavu.

Abstract:

Qualitative parameters of Japanese quail eggs are associated with the quality and individual eggshells and egg components. Eggs as one of the nutritionally most important foods are characterized by qualitative parameters that evaluate their food safety and freshness. These properties are divided into external and internal. Among the external features of eggs belongs egg weight, egg shape index, shell color, pollution shells, shell wholeness, strength and thickness of the shell, the smell of eggs and its structure. The internal properties are focused on the individual components separately, which means that these tests are different for yolk and albumen and they are ranked among the main indicators of quality of eggs. These include density, freezing point, the weight of egg albumen, egg yolk and shell, yolk index, albumen index, Haugh units, yolk color, albumen and yolk pH. The quality of the eggs is also affected by many factors, such as age of hens, composition of the diet, the effects of genotype and health status.

Klíčová slova

křepelka japonská, produkce křepelčích vajec, nutriční hodnota křepelčích vajec, chemické složení křepelčích vajec

Keywords

quail egg production, Japanese quail, the nutritional value of quail eggs, quail eggs chemical composition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin