Využití biologicky aktivních látek z rostlin pro prodloužení úchovy vybrané kořenové zeleniny

Marie Krondlová

Diplomová práce

The application of plant-derived biologically active substances for shelf-life improvement of root vegetable

Anotace:

V současné době je kladen důraz na vysokou úroveň zpracování zemědělských produktů, speciálně na jejich lepší uchování. Zároveň je zde snaha o jejich ošetřování bez umělých chemických látek. Mezi často konzumovanou zeleninu patří kořenová, která díky různým rizikovým faktorům, jako je například poměrně dlouhé vegetační období, čelí mnoha možnostem poškození a znehodnocení. Zde tak vzniká příležitost využít vlastnosti přírodních látek, konkrétně silic. Jejich účinky se využívají v různých oborech, protože jsou považovány za bezpečné jak pro životní prostředí, tak pro lidské zdraví či v rámci ošetřování potravinářských komodit. Tato práce se zaměřuje na testování antibakteriální aktivity několika z nich. Práce se věnovala především silici saturejkové, skořicové, hřebíčkové, tymiánové a silici z dobromyslu obecného. Jako zástupci kořenové zeleniny byly do práce vybrány petržel zahradní kořenová, mrkev obecná a celer miřík. Antibakteriální aktivita silic byla měřena pomocí bujonové mikrodiluční metody. Zelenina byla naočkována patogenními bakteriemi, hniloba se však nerozvinula na daných místech. Proto byl následně odebrán izolát z petržele a celeru, ze kterých bylo identifikováno pomocí hmotnostní spektrometrie MALDI TOF několik dalších mikroorganismů. Vůči kterým byla opět testována v podmínkách in vitro minimální inhibiční koncentrace daných silic.Prokazatelným pozitivním výsledkem bylo nalezení nejčastější minimální inhibiční koncentrace, a to 0,128 mg/ml, u skořicové silice. Silice se takto osvědčila proti osmi ze sedmnácti testovaných mikroorganismů. Ostatní testované silice prokázaly určitou inhibiční aktivitu proti alespoň jedné bakterii v in vitro podmínkách.

Abstract:

High level of agricultural products processing and especially better storage of products currently represent one of the hottest topics. At the same time, there is a lot of effort to grow crops without chemical substances. Root vegetables, which are consumed a lot, are prone to many harmful and damaging influences. There are several risk factors, including a long vegetation period. This creates an opportunity to use natural substances, in particular essential oils. Their effects are used in various different fields because they are safe for the environment as well as for the human health and the area of food commodities treatment. This study focuses on antibacterial activity testing of several essential oils: satureja, cinnamon, clove, thyme and oregano. Carrot, garden parsley and celery were chosen as representatives of root vegetables. The antibacterial activity was measured by the broth microdilution method. Even though the vegetables were inoculated with pathogenic bacteria, putrefaction did not develop in the specific places. Therefore an isolate from the parsley and the celery was then used to identify several other microorganisms by the MALDI TOF mass spectrometry. Consequently, the minimum inhibitory concentration of essential oils was again tested against these bacteria in in vitro conditions.There was a demonstrable positive result: the most frequent minimum inhibitory concentration of the cinnamon essential oil was 0.128 mg/ml. At this level the essential oil inhibited eight out of the seventeen tested microorganisms. The other tested essential oils showed some inhibition activity at least against one bacterium in in vitro conditions.

Klíčová slova

kořenová zelenina, patogenní organismy, antibakteriální aktivita, MALDI TOF, silice

Keywords

pathogenic microorganisms, essential oil, root vegetables, antibacterial activity, MALDI TOF

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Pavel Klouček, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů