Thi Thanh Dieu PHAN

Disertační práce

Vliv procesu pražení a přípravy kávy na fyziologii člověka

The Influence of the Coffee Roasting Process and Coffee Preparation on Human Physiology
Abstract:
Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) is known as a Central Nervous System (CNS) stimulant. Coffee beans contain between 0.8 and 2.8% caffeine - depending on species and origin. It contributes to 10 - 30% of the bitter taste of coffee brews. The caffeine content in C. canephora (Robusta) is about two times that of C. arabica (Arabica). The caffeine content of a coffee bean is not significantly changed …více
Abstract:
Kofein (1,3,7-trimethylxanthin) je znám jako stimulant centrální nervové soustavy (CNS). Zrnková káva obsahuje mezi 0,8 až 2,8% kofeinu v závislosti na druhu a původu. Kofein přispívá z 10-30% k hořké chuti kávy. Obsah kofeinu v C. canephora (Robusta) je přibližně dvakrát větší než C. arabica (Arabica). Obsah kofeinu v kávových zrnech se významně nemění v průběhu pražení. Avšak, množství kofeinu v …více
 
 
Jazyk práce: angličtina
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2012
Zveřejnit od: 26. 4. 2012

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 20. 6. 2012

Citační záznam

Jak správně citovat práci

PHAN, Thi Thanh Dieu. Vliv procesu pražení a přípravy kávy na fyziologii člověka. Zlín, 2012. disertační práce (Ph.D.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 26.4.2012

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • Soubory jsou od 26. 4. 2012 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe