Technologie výroby speciálních vín

Markéta Hořavová

Bachelor's thesis

Technology of special wines production

Abstract:

Bakalářská práce „Technologie výroby speciálních vín“ je rozdělena na dvě části. První část práce je zaměřená na historii vinařství u nás, vinařské oblasti, složení hroznů i na klasickou výrobu vín, základním rozdělením vín a přináší přehled technologií využívaných při přípravě vín. Popisuje základní postupy výroby speciálních vín, vína botrytická, ledová, slámová, tokajská a fortifikovaná, jejich produkci a specifické postupy při výrobě. Pro praktickou část práce byla zvolená metoda dotazníkového šetření speciálních druhů vín. Dotazník byl vytvořen prostřednictvím webové stránky Survio a umístěn na sociální síti Facebook. Dotazníkové šetření ukazuje průměrnou znalost speciálních vín ve společnosti a zatím spíše minimální snahy o jejich výrobu u českých vinařů.

Abstract:

The bachelor thesis “Technology of special wines production” is divided into two parts. The first part is focused on the history of viticulture in our country, wine regions, grapes ingredients, also classical wine production, the basic division of wines and brings an overview of technologies used in winemaking. It describes the basic processes of production of special wines, botrytis, ice, straw, tokay and fortified wines, their production and specific production processes. For the practical part of the thesis a method of questionnaire survey of special types of wines was chosen. The questionnaire was created via the Survio website and posted on Facebook social network. The questionnaire survey shows average knowledge of special wines in society and, so far, rather minimal efforts for their production by Czech winemakers.

Keywords

víno, speciální vína, botrytická, slámová, ledová, fortifikovaná, dotazníkové šetření

Keywords

botrytis, wine, special wines, straw, ice, fortified, questionnaire survey

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2020

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
• Reader: Jaroslav Palásek, CSc.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology