Porovnání kvality mléka primitivního domácího plemene kozy girgentánské chovaného v podmínkách ČR a ušlechtilého domácího plemene kozy hnědé krátkosrsté

Ivana Laubová

Master's thesis

Comparison of quality milk primitive of domestic Girgentana goats in breed in the Czech Republic and manicured of domestic shorthair brown goats.

Anotácia:

Diplomová práce navazuje na bakalářskou práci s názvem ,,Chov kozy girgentánské Capra aegagrus hircus a biologie kozy šrouborohé Capra falconeri jako výchozího druhu pro vznik tohoto plemene", s bližším zaměřením na složení mléka a porovnání mléčné užitkovosti kozy girgentánské a kozy hnědé krátkosrsté. Práce je rozdělena na několik částí. Úvodem této práce je okrajově popsaná fylogenetická historie kozy domácí. Z archeologických a vědeckých výzkumů vyplývá, že původ domácích koz je ze tří různých linií, které mají původ v Asii. Kozy měly nejen v minulosti, ale mají i v současné době veliký hospodářský význam pro člověka. Díky své nenáročnosti jsou rozšířeny po celém světě. V rozvojových zemých hrají stále důležitou roli hospodářského zvířete. Následně je uvedena stručná taxonomie rodu Capra. Druhá část se zabývá domácím plemenem kozy girgentánské Capra aegagrus hircus která, jak někteří autoři uvádějí, může být domestikovanou formou kozy šrouborohé. V práci je uvedený podrobný popis, reprodukce a sociální chování kozy girgentánské. Je zde i zmínka o přibližném počtu chovaných zvířat v Evropě. Velká část práce je zaměřena na záchranný projekt organizace SAVE, který trval od roku 2002 až do roku 2009 a byl zaměřen na záchranu a ochranu plemene kozy girgentánské. Projekt SAVE byl úspěšný a na několik let bylo ohrožení kozy girgentánské oddáleno. Třetí část je zaměřena na domácí plemeno kozu hnědou krátkosrstou, která byla zařazena v roce 1992 mezi genetické zdroje ČR. Tento úsek zahrnuje stručný popis, reprodukci a chov. Koza hnědá krátkosrstá je v České Republice druhým nejvíce chovaným plemenem. Čtrvrtá část z pohledu této práce ta nejdůležitější. Je zaměřena na všeobecný popis složení mléka, které zahrnuje nutriční a minerální složení. Dále jsou porovnávány hodnoty mezi kozím a kravským mlékem. Tyto hodnoty nejsou nijak diametrálně rozdílné, spíše se jedná o minimální procentuální odchylky, které se pohybují v rozmezí od 0,03 až 2 %. K odchylkám dochází vlivem vnějších a vnitřních faktorů, které ovlivňují mléčnou užitkovost. Abychom zjistili, jaký je rozdíl mezi oběma plemeny, jsou zde uvedeny kokrétní informace mléčné užitkovosti obou domácích plemen koz. Díky stále stoupající oblibě kozího mléka a kozích výrobků, nelze zapomenout ani na techniku dojení a používané metody dojení, které jsou pro získání mléka nezbytné. Závěrem práce bylo provedeno smyslové posouzení vzorků kozího mléka za účasti vybrané skupiny nezávislých posuzovatelů, jejichž hlavním úkolem bylo zjistit rozdíly v organoleptických vlastnostech mléka obou sledovaných plemen. Na základě vyhodnocených výsledků, bylo zjištěno, že koza girgentánská má sice menší produkci mléka, ale jeho kvalitativní vlastnosti jsou na mnohem lepší úrovni než je tomu u kozy hnědé krátkosrsté.

Abstract:

This dissertation follows a bachelor's work named "Breeding of goats Capra aegagrus hircus and biology goats markhor Capra falconeri as the default type for the creation of this breed" and it is focused on milk quality and milk performance comparison between Girgentan Goat (Capra aegagrus hircus) and short.haired brown goat. The dissertation is divided into a few parts. In the beginning there is a marginal description of fylogenetic history of domestic goat. As from archaeological and scientific surveys followed, domestic goats originate from three different lines from Asia. Goats have been of great economic meaning since past until now. Thanks to their low demands they have been spread all over the world. They play an important role of domestic kind of animal in developing countries. A concise taxonomy of Capra species follows. The second part deals with a domestic breed of Girgentan Goat (Capra aegagrus hircus), which is, according to some authors, most likely a domesticated form of Screw-horned Goat. The work contains detailed description of Girgentan Goat, its reproduction and social behavior. Approximate number of animals kept in Europe is also mentioned. Great deal of the work is focused on the SAVE Organization saving project taken from the year 2002 to 2009. The project dealt with rescue and save of Girgentan Goat breed. The SAVE project was successful. State of Girgentan Goat's emergency has been put off for several years. The third part is focused on domesticated breed of short-haired brown goat that was introduced into genetic resource of Czech Republic in the year 1992. This section includes brief description, reproduction and farming. Short-haired brown goat is the second most farmed breed. The fourth part is the most important. It is aimed at general description of milk composition comprising nutritive and mineral composition. Parameters of goat and cow milk are also compared. The values are not dramatically different, there are minimal differences, expressed as a percentage, between 0.02% and 2%. The differences are caused by external and internal factors that affect milk performance. To find out the difference between the breed, concrete data of milk performance of both kinds of goats are mentioned. Thanks to rising popularity of goat milk and goat milk products, it is impossible to forget the milking technique and milking methods in use that are crucial for milk gaining. At the end of the dissertation, sensual evaluation of goat milk samples was carried out by selected group of independent evaluators, aimed at differences in organoleptic qualities of both breeds. Based upon evaluated results it was found out that the Girgentan Goat has lower milk production but quality of its milk is of much higher level compared with the short-haired brown goat.

Kľúčové slová

koza hnědá krátkosrstá, mléko, mléčná výživa, faremní chov, koza girgentánská

Keywords

Girgentan Goat, milk, milk feeding, breeding farm, short-haired brown goat

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Renata Masopustová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / odbor:
Animal Science / Special Animal Raising