Kvalita vajec slepic z ekologického chovu

Lucie Arazimová, DiS.

Diplomová práce

The quality of hen eggs from organic farming

Anotace:

Kvalita potravin je v současné době často zmiňovaným tématem. Se zvyšujícím se životním standardem požadavky spotřebitelů na ni rostou. Jedním z faktorů, které kvalitu vajec ovlivňují, je systém ustájení nosnic. V ekologickém systému chovu slepic je kladen vysoký důraz na životní pohodu zvířat, udržitelnost, pozitivní dopady na životní prostředí a samozřejmě vysokou kvalitu vajec, která jsou konzumenty často vnímána jako chutnější, či zdraví prospěšnější v porovnání s vejci z konvenčních chovů. Cílem diplomové práce je posouzení technologické kvality vajec ze systému ekologického zemědělství a potvrzení či vyvrácení hypotézy, že kvalita vajec je průkazně ovlivňována věkem nosnic. Vejce pro potřeby laboratorních analýz pocházela ze soukromé ekologické farmy v Olomouckém kraji. Chov nosnic byl realizován v přirozeném prostředí a splňoval všechny požadavky kladené na ekologický systém chovu. Na farmě se používala krmná směs EU LE Komplett Krümel (DE-ÖKO-021) od Německé firmy Mischfutter und Landhandel GmbH (17,0 % NL, 11,0 MJ ME). Tato směs je určená pro ekologické chovy a splňuje parametry nařízení Rady (ES) č. 834/2007 a Komise (ES) č. 889/2008. Příjem krmiva a vody byl ad libitum. Vejce pro laboratorní rozbory byla odebírána ve věku nosnic od 24 týdnů do 84 týdnů ve stanovených termínech vždy po 120 ks. Testovanými parametry byly hmotnosti vejce, skořápky, žloutku a bílku, podíly skořápky, žloutku a bílku, indexy tvaru vejce, žloutku a bílku, barva skořápky a žloutku, deformace, pevnost a tloušťka skořápky a Haughovy jednotky. Výsledky byly zpracovány počítačovým programem SAS verze 9.4. Z výsledků testování je parné, že většina sledovaných parametrů byla ovlivněna věkem nosnic, čímž byla potvrzena i hypotéza. S věkem nosnic se přes mírné výkyvy zvyšovaly hodnoty pro hmotnost vejce, podíl žloutku, Haughovy jednotky, tloušťku skořápky, barvy a snižovaly hodnoty pro pevnost skořápky, podíl skořápky a bílku, index vejce a bílku. U deformace skořápky a indexu žloutku jsou výsledky z jednotlivých odběrů velmi kolísavé a nelze přesně určit trend naměřených hodnot.

Abstract:

Food quality is currently a frequently mentioned topic. The quality demands grow with the increasing consumers standard of living. One of the factors influencing the egg quality is a hens housing system. The organic hens keeping system puts high emphasis on animal welfare, sustainability, positive impacts on the environment and of course the high quality eggs that consumers are often perceived as tastier and more beneficial to health, compared to eggs from conventional systems. The aim of this thesis is to assess the technical quality of the eggs from organic farming system and confirm or disprove the hypothesis that egg quality is significantly affected by hens age. Eggs for the purpose of laboratory analysis were from private farm in the Olomouc region. Laying hens were carried out in the natural environment that meets all requirements for ecological farming system. There was used a feed mixture EU LE Komplett Krümel (DE-ÖKO-021) from the German company Mischfutter und Landhandel GmbH (NL, 17.0%, 11.0 MJ ME) in the farm. This mixture is destined for organic farms and meets the parameters of Council regulation (EC) no. 834/2007 and Commission (EC) no. 889/2008. Feed and water intake was ad libitum. Eggs for laboratory analyzes were collected at the age of laying hens from 24 weeks to 84 weeks at set times always 120 pieces. The test parameters were egg, shell, yolk and albumen weight, shares of the shell, yolk and albumen, indices for egg shape, egg yolk and egg white, the color of shells and yolk, deformation, strength and thickness of the shell and Haugh units. The results were processed by a computer program SAS version 9.4 The results of the testing is sweltering, most of the parameters have been affected by the age of laying hens, which confirmed hypothesis. With hens age, despite some slight fluctuations, increased values for egg weight, yolk share, Haugh units, shell thickness and color. There were signifiantly reduced value for shell strength, shell percentage and albumen, egg and albumen index. For shell deformation and yolk index, the results are very erratic and is not possible to define the trend of the measured values.

Klíčová slova

slepice, ekologický chov, kvalita, žloutek, bílek, skořápka

Keywords

hen, organic farming, quality, yolk, white, eggshell

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Ekologické zemědělství / Ekologické zemědělství