Modifikace textury 3D tisknutých čokolád

Ondřej Novák

Bachelor's thesis

Texture modification of 3D printed chocolates

Anotácia:

Práce cílí na shrnutí poznatků o spojení čokolády a technologie 3D tisku, které má do budoucna velký potenciál. 3D objekty z čokolády zpracované tímto způsobem je totiž možné upravit na míru vlastním požadavkům, v čemž spočívá hlavní výhoda této technologie. Tato práce je zaměřena zejména na úpravu parametrů, které mají vliv na výslednou texturu výrobku. Část práce je věnována shrnutí problematiky výplňových matric používaných při extruzním 3D tisku a jejich vliv na texturu vytisknutého materiálu. Jsou v ní však shrnuty i poznatky o úpravě složení, díky čemuž mohou být pozitivně ovlivněny nutriční a texturní vlastnosti čokolád. Práce se dále zaměřuje na reologické chování čokolády a jak je ho využíváno při 3D tisku.

Abstract:

The thesis aims to summarize the information about the combination of chocolate and 3D printing technology, which has great potential for the future. 3D printed chocolate objects processed in this way can be customized to suit individual requirements, which is the main advantage of this technology. This thesis focuses mainly on the adjustment of parameters that affect the resulting texture of the product. Part of the thesis is focused on a summary of the issues of filling matrixes used in extrusion 3D printing and their effect on the texture of the printed material. However, it also summarizes the insights on the modification of the compounds, which can positively affect the nutritional and textural properties of chocolates. The thesis also discusses the rheological behaviour of chocolate and how it is used in 3D printing.

Kľúčové slová

čokoláda, 3D tisk, extruze, textura, reologie, výplňová matrice

Keywords

chocolate, 3D printing, extrusion, texture, rheology, filling matrix

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedúci: doc. Mgr. Soňa Hermanová, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Richtera, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme:
Food Technology