Kvalita a rozsah mléčných výrobků se zaměřením na sýry

Bc. Šárka Horváthová

Bakalářská práce

Quality and range of dairy products with a focus on cheese

Anotace:

Tématem bakalářské práce byla kvalita mléčných výrobků se zaměřením na sýry. Teoretická část se zaměřuje na obecnou charakteristiku oboru mlékárenství, výroby sýrů, popisu sýrů. V analytické části práce byly komparovány makroživiny, mikroživiny, obsah soli a byla porovnávaná hodnota bílkovin vybraných sýrů, které byly přepočteny na sto gramů, pro lepší přehlednost komparace. Následují komparací byl obsah aditivních látek, tato komparace měla za cíl zjistit, zda sýry obsahují škodlivé aditivní látky. Na proběhlou komparaci bylo vybráno pět druhů sýrů, eidam, gouda, niva, parmezán a syrečky. Dle výsledků komparací byly v návrhové části doporučovány návrhy, které spotřebitelům a provozovatelům hostinských činností měly pomoci při výběru daných sýrů.

Abstract:

The topic of the bachelor thesis was the quality of dairy products with a focus on cheeses. The theoretical part focuses on the general characteristics of the dairy industry, cheese production, description of cheeses. In the analytical part of the thesis, macronutrients, micronutrients, salt content were compared and the protein value of selected cheeses, which were converted to one hundred grams, was compared for better clarity of comparison. The following comparison was the content of additives, this comparison was aimed at finding out whether the cheeses contain harmful additives. Five types of cheese were selected for the comparison, eidam, gouda, blue cheese, parmesan and cheese. According to the results of the comparisons, proposals were recommended in the design part to help consumers and operators of catering activities in the selection of the cheeses.

Klíčová slova

Mléko, mléčné produkty, sýry, aditivní látky, makroživiny, mikroživiny, Milk, milk products, cheese, additivies, macronutriens, micronutriens

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 6. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 9. 2022
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Darina Svobodová

Vysoká škola hotelová a ekonomická

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví