Identifikace potenciálních oblastí vzniku ztrát a odpadu ve vybraném potravinářském oboru

Jan Vrána

Bakalářská práce

The Identification of Potential Areas Generating Waste and Losses in Selected Field of the Food Industry

Anotace:

Vrána, J. Identifikace potenciálních oblastí vzniku ztrát a odpadu ve vybraném potravinářském oboru. Bakalářská práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2018.Práce se zabývá problematikou plýtvání potravin. Cílem je identifikovat potenciální oblasti vzniku ztrát a odpadu ve vybraném potravinářském oboru – výroba ostatních potravinářských výrobků. V první části jsou uvedeny nejdůležitější poznatky a vymezeny základní pojmy z procesního řízení organizace a problematiky plýtvání potravin. Vlastní část se věnuje plýtvání potravinami ve světě, mapování zpracovatelského průmyslu a vybraného potravinářského oboru. Výroba cukru představovala majoritní podíl na celkové produkci vybraného potravinář-ského oboru, a proto byly zmapovány procesy v cukrovarech a identifikovány potenciální oblasti vzniku potravinového odpadu/ztrát. Cukrovarnické procesy jsou však natolik automatizované a bezztrátové takže u nich k plýtvání nedochází, pouze ke vzniku vedlejších produktů nebo výrobků, které svým dalším využitím nejsou považovány za odpad nebo ztrátu.

Abstract:

Vrána, J. The Identification of Potential Areas Generating Waste and Losses in Selected Field of the Food Industry. Bachelor thesis. Brno: Mendel University, 2018.The thesis deals with the issue of food wastage. The aim is to identify potential areas generating waste and losses in selected field of the food industry – manufacture of other food products. The first part presents the most important knowledge and defines basic notions of business process management and food wastage problems. The second part is devoted to problem of food wastage in the world, mapping of the manufacturing industry and selected field of the food industry. Manufacture of sugar represented the major share of the total production of manufacture of other food products and thus the processes in sugar refinery were mapped and then the potential areas of food waste and losses were identified. However processes in these refineries are so automated and loss-free, so they do not produce waste or losses. They only produce by-products or products that are not considered as waste or losses because of their further use.

Klíčová slova

Plýtvaní potravinami, procesní řízení, výroba cukru, cukrovarnické procesy, potravinové ztráty, potravinový odpad

Keywords

Food wastage, business process management, manufacture of sugar, processes in sugar refinery, food waste, food losses

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 1. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Marcela Tuzová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Manažersko-ekonomický