Analýza obsahu rtuti v konzervovaných rybích výrobcích

Bc. Pavla Husáková

Diplomová práce

Analysis of mercury content in canned fish products

Anotace:

Tato práce se zaměřuje na stanovení celkového obsahu rtuti v konzervovaných rybích výrobcích. Rtuť byla stanovena atomovou absorpční spektrometrií. Část teoretická se zabývá rtutí a zpracováním ryb. Popisuje historii, chemické a fyzikální vlastnosti rtuti a její výskyt v přírodě. Dále se práce zabývá charakteristikou jednotlivých druhů ryb, zpracováním ryb a jejich významem ve výživě člověka. Praktická část se zabývá analýzou vzorků a stanovením obsahu rtuti. Vzorky byly zakoupeny v obchodních řetězcích v ČR a v Anglii. Cílem práce bylo zjistit obsah rtuti v běžně dostupných vzorcích rybích výrobků. Množství rtuti bylo stanoveno pomocí atomového absorpčního spektrometru AMA 254. Žádné z naměřených hodnot nepřesahovaly limitní hodnoty, které stanovuje legislativa.

Abstract:

This work is focused on the determination of total mercury contents in canned fish products. Mercury was determined by atomic absorption spectrometry. The theoretical part deals with mercury in fish processing. It describes the history, physicochemical properties of mercury in nature. Furthermore, the work deals with the characteristics of each fish species, fish processing and their importance of human nutrition. The practical part deals with the analysis of fish samples and determination of the mercury content. Samples were purchased in markets in the Czech Republic and England. The aim of this work was to measure the levels of mercury in the common available samples of fish products. There were found the amounts of mercury by using the atomic absorption spectrometer AMA 254. Any samples do not exceed a limits that determined by Czech legislation.

Klíčová slova

rybí výrobky, rtuť, atomová absorpční spektrometrie

Keywords

fish products, mercury, atomic absorption spectrometry

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Andrea Ridošková, Ph.D.
• Oponent: Eliška Šišperová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie