Bc. Kateřina Francová

Master's thesis

Směsi pro domácí pekárny

Mixes for home bakeries
Abstract:
Diplomová práce „Směsi pro domácí pekárny” je zaměřená na pečení chleba v domácí pekárně. V první částí jsou popsány suroviny, základní postupy při výrobě chleba a definován chléb dle zákona o potravinách. Celkem bylo v domácí pekárně upečeno deset chlebů. Směsi se lišily složením. Šest ze směsí bylo zakoupeno v obchodní sítí a čtyři vyrobené podle vlastní receptury, (jedna s přídavkem ječné mouky …more
Abstract:
Diploma thesis „Mixes for home bakeries“ is focused on baking bread in home bakery. The first part describes the raw materials, basic procedures in the production of bread and defined bread according to the Food Act. There are ten samples of mixtures. A total of ten breads were baked in the home bakery. The compositions differed in composition. Six of the blends were purchased from a commercial network …more
 

Keywords

chléb směs domácí pekárna senzorické hodnocení

Keywords

home bakery mix sensory evaluation bread
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2020

Thesis defence

  • Supervisor: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
  • Reader: Jindřiška Kučerová, Ph.D.

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/64980 Reference to the local database file of the institution

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Agricultural Specialization / General Agriculture

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.