Analýza laktonů v potravinách

Bc. Karolina MORCINKOVÁ

Master's thesis

Analysis of lactones in food

Abstract:

Diplomová práce se zabývá analýzou whisky laktonou, sotolonu a vinného laktonou v alkoholických nápojích. Všechny vybrané analyty byly analyzovány ve vzorcích plynovou chromatografií s hmotnostní detekcí. Cílové látky vyžadovaly podle své povahy rozdílné zpracování vzorku a způsob izolace z matrice. Pro stanovení whisky laktonu v reálných vzorcích byla provedena pouze extrakce analytu vhodným rozpouštědlem. V případě sotolonu byla vyžadována derivatizace z důvodu přítomnosti hydroxylové skupiny na molekule. Při pokusu o stanovení vinného laktonu byla provedena frakcionace na silikagelové koloně, neboť bez frakcionace docházelo ke koeluci vinného laktonou s jinými složkami vzorku. Frakcionace zajistila rozdělení těchto látek mezi jednotlivé frakce a zlepšila vzájemnou separaci. Největší koncentrace whisky laktonu byla obsažena ve vzorcích whisky a koňaku. Významné množství sotolonu bylo zjištěno ve vzorku whisky a portském víně. Vinný lakton se pravděpodobně podařilo identifikovat v bílém víně Sauvignon.

Abstract:

This study is focused on analysis of whiskey lactone, sotolone and wine lactone in alcoholic beverages. All of these analytes were determined by gas chromatography mass spectrometry. Target compounds required different processing of samples and form of isolation from matrix. Simple extraction by suitable solvent was needed for the determination of whiskey lactone. In the case of sotolone the derivatization was required because of hydroxy group in its molecule. The possible peak of wine lactone was probably overlapped by the other compounds of sample, therefore the fractionation on silica gel column was tried for the determination of this lactone. Fractionation provided distribution of these compounds between fractions and better mutual separation. The highest concentration of whiskey lactone was in whiskey and cognac. Significant amount of sotolone was in whiskey and port wine. Wine lactone was probably identified in Sauvignon.

Keywords

laktony, whisky lakton, sotolon, vinný lakton, plynová chromatografie, hmotnostní spektrometrie, derivatizace

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: doc. RNDr. Petr Barták, Ph.D.

Palacký University Olomouc

Faculty of Science

Master programme / field:
Chemistry / Analytical Chemistry