Bioaktivní látky čajů z Jižní Ameriky a čajů z jiných netradičních zdrojů

Bc. Ladislav Mucha

Diplomová práce

Bioactive Substances of Tea from South America and Tea from Diverse Nontraditional Sources

Anotace:

Diplomová práce se zabývá stanovením bioaktivních látek v čajích z Jižní Ameriky a čajů z jiných netradičních zdrojů, konkrétně byly zkoumány tyto bylinné čaje: Cesmína para-guayská, Wira Wira, Muňa Muňa, Lapacho, Catuaba, Vilcacora, Myrtovník citronový, Vousatka citronová, Ostropestřec mariánský. V teoretické části diplomové práce je uvede-no obecné chemické složení bylinných čajů a blíže jsou popsány zkoumané druhy vzorků, jejich botanická charakteristika, chemické složení, použití a zdravotní účinky. Dále je spe-cifikována antioxidační aktivita, polyfenolické látky a flavonoidy. V praktické části jsou vyhodnoceny údaje o antioxidační aktivitě, celkových polyfenolech a flavonoidech získané laboratorní analýzou. Tyto výsledky jsou zpracovány do přehledných grafů a tabulek a porovnány s výsledky uvedenými v odborné literatuře.

Abstract:

Master's thesis deals with the determination of bioactive substance in teas in South Ameri-ca and teas produced from non-traditional sources, especially were studied these herbal teas: Yerba mate, Wira Wira, Muna Muna, Lapacho, Catuaba, Vilcacora, Myrtle lemon, Lemon grass, Milk thistle. In the theoretical part of the thesis is indicated a chemical composition of herbal tea and closer are described types of samples, their botanical charac-teristics, chemical composition, use and health effects. Furthermore, is specified antioxi-dant activity, Polyphenolic compounds and flavonoids. In the practical part are evaluated data of the antioxidant activity, total Polyphenols and flavonoids obtained by laboratory analysis. The-se results are processed in clear charts and graphs and compared with the results given in the literature.

Klíčová slova

bylinné čaje, zdravotní účinky, antioxidační aktivita, polyfenoly, flavonoidy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2014

Zveřejnit od: 28. 4. 2014

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin