TECHNOLOGIE VAKUOVÁNÍ POTRAVIN A SOUS VIDE V GASTRONOMII

Veronika Prudilová

Bachelor's thesis

Abstract:

Bakalářská práce s názvem Technologie vakuování potravin a sous vide v gastronomie má jako svůj cíl zjistit, jak známé jsou tyto pojmy mezi veřejností a v jaké míře jsou využívány gastronomickými provozy. K zjištění těchto cílů byla použita forma dotazníkového šetření. Teoretická část bakalářské práce vysvětluje základní pojmy spojené s vakuováním potravin a sous vide. V praktické části je největší prostor věnován dotazníkovým šetřením a jejich vyhodnocování. Návrhová část navazuje na výsledky dotazníkových šetření a zamýšlí se, jak povědomí veřejnosti o metodě sous vide zvýšit a lépe ji prezentovat v gastronomických provozech.

Abstract:

Bachelor thesis on the topic Technology of Vacuum Treatment of Food and Sous Vide in Gastronomy has a goal to find out as are known these concepts among the public and how much they use gastronomic establishment. To identify this data was chosen the questionnaire survey method. The theoretical part explains the basic concepts related to food vacuuming and sous vide. In the practical part, the largest space is devote to the questionnaire survey and evaluation. The structural part is based on the results of a questionnaire survey and considers how to raise public awareness of the sous vide method and present it better for the gastronomic establishment.

Keywords

sous vide, vakuování, gastronomie, gastronomické provozy, kuchařské metody sous vide, vacuum treatment of food, gastronomy, gastronomic establishments, cooking methods

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 4. 2019

Thesis defence

• Date of defence: 12. 6. 2019

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / field:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch