Inovace obsahu vzdělávání oboru kuchař-číšník

Bc. Radka Kvízová

Diplomová práce

Content innovation of subject cook-waiter

Anotace:

Cílem diplomové práce „Inovace obsahu vzdělávání oboru kuchař-číšník“ je vytvořit inovovaný výukový text předmětu Odbyt a obsluha pro 1. ročník oboru kuchař - číšník, podle platného školního vzdělávacího programu Středního odborného učiliště společného stravování Poděbrady. Výukový text obohatím o nové podstatné informace a vývojové trendy z tohoto oboru. Text bude vhodně doplněn fotografiemi a obrázky. Inovovaný výukový text by mohl být přínosný nejen pro žáky, ale také pro stávající či nové začínající kolegy. K prohloubení požadované úrovně klíčových kompetencí a vědomostí vytvořím k vybraným textům pracovní listy. Pracovní listy použiji jako zpětnou vazbu k efektivnímu opakování učiva, k pololetnímu opakování či závěrečným zkouškám. K pracovním listům vytvořím dotazník, který podrobím evaluaci. Zároveň lze materiály umístit na webové stránky školy k dispozici žákům, žákům s individuálním vzdělávacím plánem nebo žákům dlouhodobě nemocným.

Abstract:

The aim of the thesis "Innovation of education in specialization Cook-Waiter," is to create innovative textbook for subject Sales and service for the first form specialization Cook-Waiter according to the current school education program of Střední odborné učiliště společného stravování Poděbrady. Currently used textbook will be extended by new essential information and trend of this education field. Textbook will be completed by photographs and pictures. Innovative textbook could be beneficial not only for students, but even for current colleagues teachers or new colleagues teachers. There will be created new worksheets for the selected text to deep required level of key skills and knowledge. These worksheets will be also used for effective repetition, half-year repetition or final examinations. I will also create a guestionnaire, which i will evaluate. These materials can be also placed on school´s website to be available for all students, students with individual education plan and also for long-term sick students.

Klíčová slova

Inovace, stolničení, odbytová střediska, pravidla obsluhy, technika obsluhy, inventář, systémy obsluhy, způsoby obsluhy, jednoduchá obsluha, složitá obsluha, jídelní lístek, menu, kavárny, vinárny, příprava učitele, pracovní list Innovation, table setting, distribution center, rules of service, technique of service, inventory, service system, service operation method, simple service, complicated service, cafés, wine bars, teacher´s preparation, worksheet

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 5. 2015
• Vedoucí: Ing. Pavla Stejskalová
• Oponent: Mgr. et Mgr. Karel Ouroda, Ph.D.

Masarykova univerzita

Pedagogická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Učitelství pro střední školy / Učitelství odborných předmětů pro střední školy - specializace služby