Uchovatelnost zeleninových salátů minimálně zpracovaných

Barbora Němcová

Bakalářská práce

Shelf life of vegetable salads minimally processed

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá uchovatelností zeleninových salátů minimálně zpracovaných. V úvodní části práce se zabývá zeleninovými druhy používanými v těchto salátech, obalovým materiálem a modifikovanou atmosférou, která se využívá pro konzervování. Další část je věnována praktickému pokusu skladování dvou druhů zelí balených v podtlaku, a také sortimentu nacházejícího se v obchodních řetězcích v České republice a zahraničí.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on shelf life of minimally processed salads. Opening part of thesis deals with vegetable varieties used in these salads, packaging materials and a modified atmosphere, which is used for preservation. Next part contains practical experiment of storing two kinds of cabbage packed in vacuum and the range of products found in chain stores in the Czech Republic and abroad.

Klíčová slova

zeleninové saláty, uchování, obalové materiály, modifikovaná atmosféra

Keywords

modified atmosphere, vegetable salads, shelf life, packaging materials

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Anna Němcová
• Oponent: Tomáš Kopta, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů