Antioxidační vlastnosti kávy

Bc. Klára Lachmanová

Diplomová práce

The antioxidant properties of the coffee

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá antioxidačními vlastnostmi kávy. Je zaměřena na vliv stupně pražení kávových zrn a druhu přípravy kávy na její antioxidační kapacitu. V literárním přehledu se věnuje obecným informacím o kávě, její historii a zpracování. Hlavní část se soustředí na pražení kávy a obsahové látky v ní. Je zde popsán celý proces pražení včetně chemických změn, ke kterým v jeho průběhu dochází. Praktická část se věnuje stanovení antioxidační kapacity kávy a statisticky vyhodnocuje vlivy jednotlivých faktorů na její antioxidační vlastnosti. Jednotlivé metody přípravy káv jsou senzoricky zhodnoceny.

Abstract:

This thesis deals with antioxidant properties of the coffee. It is focused on the influence of the roasting degree and different kinds of brewing methods on the antioxidant capacity of the coffee. A general overview is about the coffee itself, the history and coffee processing. Main part describes the roasting and chemical substances in the coffee. The whole roasting proces and chemical changes are described here as well. In practical part the antioxidant capacity is measured. The influence of individual factors is determineted by statistic methods. Brewing changes are evalueted by sensory analysis.

Klíčová slova

káva, antioxidační vlastnosti, pražení, příprava kávy

Keywords

antioxidant properties, roasting, brewing of coffee, coffee

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavel Híc, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií