Spropitné v restauracích: Individuální a institucionální strategie

Michaela Šrámková

Bachelor's thesis

Tipping in Restaurants: Individual and Institutional Strategies

Anotácia:

V této práci se zabývám faktory, které rozhodují o tom, zda hosté dají či nedají spropitné, a zkoumám, jak je s ním dále nakládáno v rámci restaurace. V textu se věnuji strategiím hostů a vlivům na jejich rozhodování i strategiím personálu a podniku pro získání většího spropitného. V případě personálu mě zajímá, jak vnímá hosty a jak přispívá k dobrému dojmu zákazníků. U podniku se zaměřuji i na tvorbu prostředí a image restaurace, včetně marketingu. V rámci terénního výzkumu se zaměřuji na rozhovory jak s hosty, tak se servírkami a číšníky, doplněné o zúčastněné pozorování ve vlastní roli servírky. Inspirací mi jsou etnografické studie restaurací i interakcí mezi hosty a personálem. Práce má obecnou teoretickou část o antropologii jídla, poté následuje praktická část se zaměřením spropitné.

Abstract:

In this thesis I deal with factors that decide whether guests will or will not tip, and I examine how tips are further handled within the restaurant. In the text, I address guest strategies and influences on their decision-making, as well as the strategies of staff and business to get more tips. In case of the staff, I am interested in how they perceive guests and how they contribute to the good impression of customers. On the level of business, I also focus on creating the environment and the image of the restaurant, including marketing. My field research is focused on interviews with both guests and waitresses and waiters complemented by my observations in the role of waitress. I am inspired by ethnographic studies of restaurants as well as interactions between guests and staff. The thesis has a general theoretical part about anthropology of food, followed by a practical part with a focus of tipping.

Kľúčové slová

Spropitné, etnografie restaurací, antropologie jídla, spokojenost zákazníků

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2020

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: PhDr. Hana Synková, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Arts and Philosophy

Bachelor programme / odbor:
Sociology / Social Anthropology