Bc. Jiří Deml, dipl. ek.

Master's thesis

Vliv macerace na obsah biogenních aminů ve víně

Influence of maceration practices on biogenic amine formation in wine
Abstract:
Vliv macerace na obsah biogenních aminů ve víně Diplomová práce se zabývá vlivem macerace rmutu při výrobě červeného vína na obsah biogenních aminů, chemické složení a senzorické parametry vína. V literární části je popsána charakteristika biogenních aminů, požadavky a faktory ovlivňující tvorbu ve víně. Jsou zde shrnuty enologické postupy pro kontrolu biogenních aminů ve víně. Cílem experimentální …more
Abstract:
The purpose of Thesis is to evaluate the influence of grape skin maceration practice on biogenic amine concentration, chemical composition and sensorics of final wine. The literature review describes biogenic amines, conditions, factors effecting formation in wine and summarizes enological practices in order to control its formation. Various grape skin maceration techniques were investigated in experimental …more
 
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 1. 5. 2023

Thesis defence

  • Date of defence: 7. 6. 2023
  • Supervisor: Ing. Božena Průšová, Ph.D.
  • Reader: Ivo Soural, Ph.D.

Citation record

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakulta

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / specializace:
Horticulture engineering / Viticulture and Viniculture

Theses on a related topic