Kvalita plodů rakytníku

Tereza Hájková

Bakalářská práce

Quality of Sea Buckthorn's Fruits

Anotace:

Tato bakalářská práce shrnuje poznatky z literatury ohledně rakytníku řešetlákového (Hippophae rhamnoides). Důraz je kladen na biologické charakteristiky, původ, pěstování, význam a nutriční hodnoty. Rakytník je významný především obsahovými látkami svých plodů, které mohou být zpracovány na řadu zajímavých produktů. Například: rakytníková mouka, šťávy, ovocné pomazánky, pyré, želé a různé alkoholické nebo nealkoholické nápoje. Kromě potravinářského průmyslu se rakytník využívá v řadě dalších odvětví jako je farmacie, kosmetika a okrasné zahradnictví. Praktická část vyhodnocuje devět odrůd rakytníku (Ascola, Leicora, Vitamínová, Aromat, Frugana, Buchlovický 1, Velkoosecký, Dorana, Vorobjevskaja), u nichž byly stanoveny tyto parametry: barva plodu, hmotnost plodu, rozměry plodu, refraktometrická sušina, obsah kyselin, obsah vitamínu C a antioxidační kapacita.

Abstract:

This Bachelor's thesis summarizes knowlege from literature about sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) focused on biological characteristics, origin, cultivation, significance and nutritional value. The practical part evaluates the nine varieties of sea buckthorn (Ascola, Leicora, Vitamin, Aromat, Frugana, Buchlovicky 1, Dorana, Vorobjevskaja, Velkoosecky) for which following parameters were determinated: fruit color, fruit weight, fruit size, refractometric residue, total acidity, vitamin C content and antioxidant capacity. The sea buckthorn is especially important for substances contained in fruits, which can be processed for a number of interesting products. For example: sea buckthorn flour, juice, fruit spreads, puree, jelly and various alcoholic or non-alcoholic beverages. Except for the food industry, sea buckthorn is used in a number of other industries such as pharmacy, cosmetics and ornamental horticulture.

Klíčová slova

rakytník, vitamín C, antioxidační kapacita, obsahové látky, kvalita plodů

Keywords

sea buckthorn, vitamin c, antioxidant capacity, contained substances, quality of fruits

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Anna Němcová

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů