Bc. Diana Mráziková

Master's thesis

Srovnání vlivu Na a K solí kyseliny fosforečné na vlastnosti šunky

Comparison of the effect of Na and K salts of phosphoric acid on the properties of ham
Abstract:
Tato diplomová práce sa zabývá vlivem přídavku draselných a sodných fosfátových solí na vlastnosti vepřové šunky. Práce se zaměřuje jak na druh fosfátových solí tak i na množství použitého fosfátu. V teoretické části se zabývá charakteristikou šunek, přídavných látek a taktéž i technologickým zpracováním. Praktická část diplomové práce je orientovaná na výrobu modelových vepřových šunek. Jednotlivé …more
Abstract:
This diploma thesis deals with the influence of the addition of potassium and sodium phosphate salts on the properties of pork ham. The thesis focuses on both the type of phosphate salts and the amount of phosphate used. In the theoretical part, it deals with the characteristics of hams, additives and also technological processing. The practical part of the diploma thesis is focused on the production …more
 

Keywords

vepřové šunky fosfátové soli chemické analýzy barva hmotnostní ztráty senzorické hodnocení texturní vlastnosti
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 5. 2022

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Mráziková, Diana. Srovnání vlivu Na a K solí kyseliny fosforečné na vlastnosti šunky. Zlín, 2022. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=62483 Reference to the local database file of the institution