Genetické faktory ovlivňující ukládání intramuskulárního tuku u masných plemen skotu

Monika Žáková

Bakalářská práce

Genetic factors influencing the storage of intramuscular fat in beef cattle breeds

Anotace:

Intramuskulární tuk je při hodnocení kvality masa velmi důležitou složkou. Ovlivňuje především chuťové vnímání spotřebitele. Ve své bakalářské práci se zabývám genetickými faktory ovlivňujícími ukládání intramuskulárního tuku u masných plemen skotu. Cílem práce bylo z dostupných literárních zdrojů popsat intramuskulární tuk, faktory ovlivňující jeho ukládání, následně popisuji hlavní kandidátní geny, jež byly analyzovány u skotu. Další významnou částí je popsání testování genotypů a detekce polymorfizmů kandidátních genů a popsání významu studia těchto genů pro následnou selekci zvířat.

Abstract:

Intramuscular fat is very important element in meat quality assessment. This mainly affects consumer's perceptions of taste. I deal with genetic factors influencing the storage of intramuscular fat in beef cattle in my bachelor thesis. The aim of the bachelor thesis was to describe intramuscular fat, factors that influencing storage of intramuscular fat in meat, then I describe the main candidate genes that were analyzed in cattle. Another important part is the description of genotyping and detection of polymorphisms of candidate genes and the description of the importance of studying these genes for the subsequent animal selection.

Klíčová slova

marbling, QTL, intramuskulární tuk

Keywords

intramuscular fat, QTL, marbling

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. RNDr. Aleš Knoll, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Zootechnika