Vliv genotypu a pohlaví na výkrmnost a kvalitu masa hus

Bc. Gabriela Valenta

Master's thesis

The effect of genotype and sex on performance and meat quality

Abstract:

V práci jsme se věnovali posouzení užitkovosti a kvality masa plemene Česká husa a hybrida Eskildsen Schwer které doposud nebyli známé. Do pokusu bylo zařazeno celkem 160 zvířat a to 40 hus a 40 houserů plemene Česká husa (ČH) a 40 houserů a 40 hus genotypu Eskildsen Schwer (ES). Husy byly krmeny kompletní krmnou směsí VH1 a VH2 ad libitum. V testační stanici Ústrašice byla housata krmena do věku 8 týdnů kdy byla provedena porážka. Bylo vybráno osm housat s průměrnou živou hmotností z každé skupiny (4 z každého boxu, celkem 32 housat). Výsledky ukázaly, že živá hmotnost Českých hus 1. den věku byla průkazně vyšší, (P≤ 0,049). Na růst měl vliv jak genotyp (P ≤ 0,001) tak pohlaví (P ≤ 0,001), houseři rostli rychleji zhruba o 11% než husy. Ve věku 8 týdnů měli houseři ES průměrně o 1640 g průkazně vyšší živou hmotnost oproti houserům ČH a husy hybrida ES o 1530 g více než ČH. Porážková hmotnost a hmotnost JUT byla ovlivněna genotypem (P≤0,001) a pohlavím (P≤0,001). Nejvyšší jatečnou výtěžnost vykázali houseři hybrida ES, vliv genotypu u tohoto parametru (P≤0,001) byl vyšší než vliv pohlaví (P≤0,015). Husy ES měly více jak o 2 % vyšší podíl prsní svaloviny, zde došlo k interakci genotypu a pohlaví (P≤0,038). Podíl stehen byl ovlivněn genotypem (P≤0,025), husy a houseři genotypu ČH, dosahovali o 1,5 % vyšší podíl stehen. Stehenní svalstvo bylo ovlivněno pouze genotypem (P≤0,001) s vyššími hodnotami u České husy. Hodnota pH prsního svalu nebyla ovlivněna žádným ze studovaných faktorů. Výsledky meření červenosti a*, prokázal vliv pohlaví (P≤0,001), s nejvyšší hodnotou u houserů ES. Síla střihu prsního svalstva vykazuje interakce mezi genotypem a pohlavím (P≤0,001). U sušiny byly zjištěny interakce mezi genotypem a pohlavím (P≤0,009), nejnižší sušinu měli houseři Eskildsen schwer. Množství tuku (P≤0,013), bílkovin ve svalovině (P≤0,035) ovlivňovalo pohlaví, s vyšším obsahem u houserů. Celková přijatelnost masa byla lépe hodnocena u ES, byla ovlivněna genotypem (P≤0,001). Tuk v mase hus byl ovlivněn primárně genotypem hus (P≤0,002), s vyšším obsahem u české husy. Oxidační stabilitu a hodnotu MDA ovlivňoval genotyp, jeho hodnota byla u ČH výrazně vyšší a tím je náročnější skladovatelnost masa České husy. Zvýsledků práce je možné říct, že chov hybridních hus ES je vhodný pro intenzivní chovy a hodí se pro produkci masa, které je kvalitní,. České husy můžeme doporučit do extenzivních a drobných chovů, s důrazem na kvalitní produkt a vysoký podíl cenných partií především stehen.

Abstract:

In this work we focused on evaluation of the production and meat quality of breed Czech goose and hybrid Esklidsen Schwer,. There were 140 animals tested, 40 females and 40 males gees of breed Czech goose (CG) and 40 males and 40 females of genotype Esklidsen Schwer (ES). They have been fed with feed mixtures VH1 and VH2 ad libitum. Goslings have been fed up to age of 8 weeks to the time the slaghter. 8 goslings with average weight were chosen from each group (4 from each box, 32 in total). The results showed that the live weight of one day of breed Czech goose was higher, (P≤ 0.049). The genotype (P≤ 0.001) and sex (P≤ 0.001) influenced the growth, males have grown 11% faster than females. At the age of 8 week had males ES higher weight of 1630 g than CG and females ES 1530 g more than CG. Slaughter weight and weight of carcasses were influenced by genotype (P≤ 0.001) and sex (P≤ 0.001). The highest dressing percentage has been in males of ES (P≤ 0.015).,There was the effect of genotype to this parameter (P≤ 0.001) . Females ES had more than 2% higher portion of breasts, and the parameter was influenced by interaction of genotype and sex (P≤ 0.038). The portion of thigh was influenced by genotype (P≤ 0.025), females and males CG reached 1,5% higher portion of thigh. The proportion of thigh muscles was influenced only by genotype (P≤ 0.001) with higher values by CG. The value of pH of the breasts muscles was not affected by any of monitored factors. The results of mesurement of redness a* showed effect of sex (P≤ 0.001), with highest value in males ES. Shear force shows interactions between genotypes and sex (P≤ 0.001). There was interaction between genotype and sex (P≤ 0.009) for dry matter, the lowest was in males Esklidsen Schwer. The content of fat (P≤ 0.013), crude protein in muscles (P≤ 0.035) was effected by sex, with higher values in males. . The fat in meat was influenced by genotype (P≤ 0.002), with higher content by Czech goos. The oxidative stability and value of MDA was primarily influenced by genotype, with significantly higher values by CG. We can say from the results of the work, that hybrid of genotyp Eskildsen schwer is suitable for intensive breeding and suited for the production of quality meat. We can recommend Czech goose for extensive with an emphasis on quality product and good thigh percentage.

Keywords

husa, genotyp, růst, jatečná výtěžnost, kvalita masa

Keywords

goose, genotyp, growth, dressing percentage, meat quality

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Eva Tůmová, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Animal Science / Animal Science