Analytické metody pro stanovení cukrů a kyselin ve víně

PharmDr. Alžběta Dorota Dostálová

Bachelor's thesis

Analytical methods for the determination of sugars and acids content in wine

Anotácia:

Tato práce předkládá charakteristiku základních složek vína. Jednotlivé sloučeniny jsou popsány z chemického a senzorického pohledu. Množství a vzájemné poměry jednotlivých složek vína rozhodují o organoleptických vlastnostech vína. I to je jedním z důvodů, proč kvantifikovat obsah vybraných sloučenin. V této práci jsou popsány metody stanovení obsahu cukrů a kyselin v podmínkách laboratoře a jsou zmíněny i postupy pro stanovení v provozu.Dále je v práci řešena problematika týkající se legislativních požadavků pro zvyšování cukernatosti moštů. Je zde rozebrána legislativa česká a evropská.

Abstract:

This thesis submits characteristics of primary ingredients of wine. Individual compounds are described both from chemical and sensory point of view.Amount and reciprocal ratios of individual ingredients of wine decide on organoleptic qualities of wine. That is one of the reasons why content of selected compounds should be quantified. This thesis describes methods of determination of amount of sugar and acid in laboratory conditions and there are also mentioned procedures for determination in service.Next this thesis speaks about problematics regarding legislative requirements for increasing sugar content of must. There is analyzed Czech and European legislative.

Kľúčové slová

víno, cukry, kyseliny, stanovení obsahu, legislativa

Keywords

acids, wine, legislative, determination of amount, sugar

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Petr Šnurkovič, Ph.D. DiS.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture