Vlivy působící na vybrané jakostní parametry vepřového masa

Kateřina Kadlecová

Bakalářská práce

Influences acting on selected quality parameters of pork meat

Anotace:

Bakalářská práce Vlivy působící na vybrané jakostní parametry vepřového masa má charakter literární rešerše a zabývá se vlivy, které působí na jakost vepřového masa před porážkou. Vepřové maso je nejvíce konzumovaným masem v České republice i ve světě, zejména kvůli jeho dobré dostupnosti, nutriční hodnotě a vysokému podílu plnohodnotných bílkovin. Produkce vepřového masa se každým rokem mění v závislosti na poptávce a ceně na trhu. V minulých letech ji výrazně ovlivnila pandemie COVID-19, která zkomplikovala exporty a importy prasat. Jakost je charakterizována jako soubor požadovaných vlastností masa preferujících požadavky spotřebitele. Mezi vlivy, které působí na jakost masa před porážkou patří např. vliv plemene, věku, chovu, výživy apod.

Abstract:

The bachelor's thesis Influences acting on selected quality parameters of pork meat has the character of a literature search and deals with the influences acting on the quality of pork meat before slaughter. Pork is the most consumed meat in the Czech Republic and in the world, mainly due to it‘s good availability, nutritional value and a high proportion of complete protein. Pork production varies from year to year depending on demand and market prices. In recent years, it has been significantly affected by the COVID-19 pandemic, which has complicated pig exports and imports. Quality is characterised as a set of desirable characteristics of the meat preferring the consumer's requirements. Influences that affect the quality of meat before slaughter include the influence of breed, age, breeding, nutrition, etc.

Klíčová slova

prasata, chov, plemeno, výživa, maso, jakost

Keywords

quality, meat, pigs, breeding, breed, nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2022
• Vedoucí: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.
• Oponent: Jaroslav Palásek, CSc.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin