Trans nenasýtené mastné kyseliny vo výžive človeka

Lucia Balleková

Bachelor's thesis

Trans nenasycené mastné kyseliny ve výživě člověka

Abstract:

Tato bakalářská práce s názvem „Trans nenasycené mastné kyseliny ve výživě člověka“ je zaměřená na trans nenasycené mastné kyseliny, které může člověk přijímat stravou. V první části popisuji všeobecnou charakteristiku lipidů, protože mastné kyseliny jsou jejich součástí a jednotlivě popisuji význam a výskyt nasycených a nenasycených mastných kyselin. V druhé části se věnuji konkrétně trans izomerům nenasycených mastných kyselin, příčinám jejich vzniku, ať už přirozeně – v trávicím traktu přežvýkavců, nebo průmyslně – hydrogenací jedlých olejů a jejich dopadem na lidské zdraví. Dále uvádím různé analytické metody, jak se dají tyto trans mastné kyseliny stanovit a možnosti, jak se dá minimalizovat jejich vznik a výskyt v potravinách.

Abstract:

This bachelor thesis entitled „Trans unsaturated fatty acids in human nutrition“ focuses on trans unsaturated fatty acids which can people consume in nutriment. In the first part, a general characteristic of lipids is described on the grounds that fatty acids are part of them. This is followed by defining the importance and occurrence of saturated and unsaturated fatty acids. The second part of this work deals with trans isomers of unsaturated fatty acids, the sources of their formation either naturally – in the digestive tract of ruminants, or artificially – by hydrogenation of edible oils, and it researches their impact on human health. Finally, various analytical methods of how these trans fatty acids can be determined and how their occurrence in food can be minimalized are introduced.

Abstract:

Táto bakalárska práca s názvom „Trans nenasýtené mastné kyseliny vo výžive človeka“ je zameraná na trans nenasýtené mastné kyseliny, ktoré môže človek prijímať stravou. V prvej časti popisujem všeobecnú charakteristiku lipidov, keďže mastné kyseliny sú ich súčasťou a jednotlivo popisujem význam a výskyt nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. V druhej časti sa venujem konkrétne trans izomérom nenasýtených mastných kyselín, príčinám ich vzniku, či už prirodzene – v tráviacom trakte prežúvavcov, alebo priemyselne – hydrogenizáciou jedlých olejov a ich dopadom na ľudské zdravie. Ďalej uvádzam rôzne analytické metódy, ako sa dajú tieto trans mastné kyseliny stanoviť a možnosti, ako sa dá minimalizovať ich vznik a výskyt v potravinách.

Keywords

eliminace trans mastných kyselin, trans mastné kyseliny, chromatografie, spektroskopie, lipidy

Keywords

lipids, spectroscopy, elimination of trans fatty acids, trans fatty acids, chromatography

Keywords

spektroskopia, eliminácia trans mastných kyselín, lipidy, trans mastné kyseliny, chromatografia

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Veronika Rozíková, Ph.D.
• Reader: Soňa Bogdanovičová, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology