Equol a funkční potraviny

Bc. Kateřina Jahodová

Bachelor's thesis

Equol and functional food

Abstract:

Tato práce se věnuje equolu, u kterého mnohé studie prokázaly pozitivní vliv na lidské zdraví. Vzniká v živých organismech působením střevních bakterií z jeho prekurzoru daidzeinu, což je fytoestrogenní látka, která se vyskytuje především v sóji luštinné. Protože na rozdíl od přežvýkavců je pouze část lidské populace schopna po konzumaci sóji produkovat equol (tzv. equol producenti), mohou se mléko a mléčné výrobky stát jeho zdrojem pro jedince, jejichž mikroflóra ho neprodukuje. Praktická část se zabývá stanovením equolu v kravském mléce a jogurtech pomocí HPLC-MS-TOF. Ve všech vybraných vzorcích se podařilo equol detekovat a ukázat rozdíl mezi produkty pocházejících od kontrolních a tzv. pokusných dojnic, kterým byla do krmiva přidávána sója.

Abstract:

This bachelor thesis is primarily focused on equol, where many studies have proved its positive effect on human health. Equol comes into existence in living organisms thanks to the intestinal bacteria from its precursor daidzein, which is phytoestrogenic substance which mainly occurs in soybeans. In contrast to ruminants only part of the human population is capable to produce equol after consuming soybeans (so-called equol producers). For those whose microflora doesn’t produce equol milk and milk products could be a good source. The practical part of this thesis deals with the determination of equol in cow's milk and yogurt by HPLC-MS-TOF. In all chosen samples was detected the existence of equol and there was also shown the difference between products coming from control dairy cows and so-called experimental dairy cows, to those the soybeans were added into its feed.

Keywords

Equol, Funkční potravina, Functional food, Mléko, Milk, Jogurt, Yogurt, HPLC-MS-TOF

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 5. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 4. 6. 2015
• Supervisor: doc. Mgr. Tomáš Kašparovský, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Science

Bachelor programme / field:
Applied Biochemistry / Applied Biochemistry