Potraviny s prebiotickým účinkem

Lucie Koláříková

Bakalářská práce

Foods with prebiotic effect

Anotace:

V bakalářské práci je představeno téma prebiotických potravin, dále je zde definována vláknina a podrobněji rozebrána definice prebiotik. Práce se věnuje také typům prebiotik, jako jsou fruktany, galakto-oligosacharidy, oligosacharidy rafinosové řady, ale i rezistentní škrob a nesacharidová prebiotika. Je zde rozebrána problematika vlivu prebiotik na lidské zdraví, kam můžeme řadit vliv na regulaci hmotnosti, vliv prebiotik na složení střevní mikrobioty, ale i vliv na různá střevní onemocnění. V návaznosti na to jsou v práci popsány funkční poruchy střev a syndrom dráždivého tračníku. S těmito zdravotními problémy je úzce spojena dieta s nízkým obsahem FODMAP, která je v práci také popsána a později použita v jednom z jídelníčků. Práce je zaměřena na potraviny s prebiotickým účinkem, kam se řadí obiloviny, luštěniny, ovoce a zelenina a mateřské mléko. Jedním z výstupů bakalářské práce je vytvořený jídelníček pro zcela zdravého člověka a jídelníček pro člověka trpícího syndromem dráždivého tračníku, kdy pro tvorbu jídelníčků byla použita aplikace Nutriservis. Jídelníčky byly vytvořeny na základě výpočtů zahrnutých v osobních profilech klientů. Jedná se o výpočet body mass indexu, bazálního metabolismu, faktoru fyzické aktivity, doporučeného denního příjmu živin a trojpoměru živin. Vytvořené jídelníčky jsou pak porovnávány mezi sebou z hlediska skladby a druhu vybraných pokrmů a potravin. Dále jsou porovnávány s referenčními hodnotami pro příjem živin DACH z hlediska obsahu základních makronutrientů (proteiny, lipidy, sacharidy) a obsahu minerálních látek a vybraných vitaminů. Sestavené jídelníčky splňovaly, až na nějaké výjimky (například: vitamin C, vápník, vitamin B12) požadavky dle referenčních hodnot pro příjem živin DACH. Dalším výstupem bakalářské práce je porovnání vybraných doplňků stravy z hlediska jejich složení a obsahu prebiotických složek, kdy jsou pro tyto účely vybrány dva produkty s obchodními názvy „Očista trávení a střev“ z e-shopu Dr.Vitamin a „Prebiotická vláknina – Prebio beta glukan“ od společnosti Nutriadapt s.r.o. Bylo zjištěno, že obsah vlákniny v produktech pokryje pouze částečnou denní potřebu dospělce. Posledním výstupem práce je popis složení vybraných prebiotických potravin, konkrétně luštěnin. Složení luštěnin je vyhledané pomocí databáze FoodData Central USDA.

Abstract:

The bachelor thesis introduces the topic of prebiotic foods, defines fibre and discusses the definition of prebiotics in more detail. The thesis also discusses types of prebiotics such as fructans, galacto-oligosaccharides, raffinose family oligosaccharides, as well as resistant starch and non-saccharide prebiotics. The impact of prebiotics on human health was discussed, including the effect on weight control, the effect of prebiotics on the composition of the gut microbiota, and the effect on various intestinal diseases. Following this, functional bowel disorders and irritable bowel syndrome were discussed. Closely related to these health problems is the low FODMAP diet, which was also discussed in the thesis and later used in one of the diets. The thesis focuses on foods with prebiotic effect, which include cereals, legumes, fruits and vegetables and human milk. One of the outputs of the bachelor thesis is a diet for a completely healthy person and a diet for a person suffering from irritable bowel syndrome, where the Nutriservis app was used to create the meal plans. The meal plans were created based on calculations included in the personal profiles of the clients. These include calculations of body mass index, basal metabolic rate, physical activity factor, recommended daily nutrient intake and macronutrient ratio. The created meal plans were then compared with each other in terms of the composition and type of food selected. They were also compared with the DACH reference values for nutrient intake in terms of the content of essential macronutrients (proteins, lipids, carbohydrates) and the content of minerals and selected vitamins. The meal plans were, with exception of for instance vitamin C, B12 and calcium, in compliance with DACH reference values for nutrient intake. Another output of the bachelor thesis was the comparison of selected dietary supplements in terms of their composition and content of prebiotic components, where two products with the trade names "Digestion and intestinal cleansing" from the Dr.Vitamin e-shop and "Prebiotic fiber – Prebio beta glucan" from Nutriadapt s.r.o. were selected for this purpose. Fibre content in the products covers only fraction of recommended fibre intake for adults. The last output of the thesis is the analysis of the composition of selected prebiotic foods, specifically legumes. The composition of legumes was retrieved using the FoodData Central USDA database.

Klíčová slova

prebiotika, střevní mikrobiota, oligosacharidy, vláknina

Keywords

prebiotics, gut microbiota, oligosacharides, fibre

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Roman Švejstil
• Oponent: Petra Škvorová, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny