Falšování rostlinných produktů

Julie Marková

Bakalářská práce

Adulteration of plant products

Anotace:

Falšování potravin a nápojů na rostlinné bázi provází člověka od nepaměti. Falšovat lzeprakticky všechno. Způsoby falšování jsou rozmanité a výrobci, či dodavatelé stále vymýšlejínové způsoby, jak zákazníka obelstít. Hlavním poháněcím nástrojem pro takové počínání jevidina zisku.Mezi nejčastější případy ošizených či nekorektních výrobků se řadí ovocné šťávy,džemy a marmelády, ovocná pyré, sirupy, rostlinné oleje, kečupy, káva, čaj, kakao, čokoláda,koření, pivo, víno a lihoviny. V České republice je situace monitorována Státní zemědělskoua potravinářskou inspekcí a lze konstatovat, že tuzemští výrobci se chovají povětšinou poctivě.Státní zemědělská a potravinářská inspekce každým rokem zvyšuje počet kontrol, a takpro české obyvatelstvo není falšování tak velkou hrozbou.Mezi nejpoužívanější způsoby falšování spadá poskytování lživých informacío výrobku, jako je například složení, procentický podíl dané složky, použitý technologickýpotup, místo původu, stáří, nebo odrůda.S rafinovaností podvodníků se stále rychleji rozvíjí i sofistikovanější metody detekcefalšování potravin a nápojů. Pro produkty na rostlinné bází jsou nejvýznamnějšíchromatografické a spektrální metody. Používají se také metody biochemické, imunochemické,molekulárně biologické a elektroforetické.Hlavní markery pro odhalení falšování vína doslazováním řepným cukrem jsou betaina melibióza. Pro výrobky z ovoce je důležitým markerem floridzin, kterým se potvrdínedeklarovaný přídavek jablek do výrobku. Rozpoznání denaturovaného lihu v alkoholickýchnápojích od lihu potravinářského lze pomocí reziduí denaturačních činidel, kterými mohou býtnapříklad isopropylalkohol, methylethylketon a denatonium benzoát.Falšování, až na výjimky, není závažnou hrozbou pro zdraví člověka, ale představujenečestné jednání, na které nevědomky doplácí spotřebitel. Jedná se tedy o nekalou obchodnípraktiku, která je z morálního hlediska závažným přestupkem.

Abstract:

Adulteration of food and beverages on a plant basis has accompanied people since timeimmemorial. Almost everything can be adulterated. Ways how to adulterate are diverseand manufacturers and suppliers are still inventing new methods how decievecustomers. The mainspring of these activities is the vision of profit.The most frequent examples of not genuine products are fruit juices, jamsand marmalades, fruit purees, syrups, vegetable oils, ketchup, coffee, tea, cocoa, chocolate,spices, beer, wine and spirits. In the Czech Republic, the situation is controlled by the CzechAgriculture and Food Inspection Authority and it can be said that domestic producers are mostlyhonest. Every year, the Czech Agriculture and Food Inspection Authority increases the numberof inspections so the adulteration does not pose a significant threat to the populationof the Czech Republic.The most common forms of adulteration include the provision of false informationabout the product, such as composition, percentage of the ingredients, technological process,place of origin, age or variety.With craftiness of fraudsters, sophisticated methods of detecting food and drinkadulteration are developed more rapidly. For plant based products, the most advancedare chromatographic and spectral methods. There are also biochemical, immunochemical,molecular biological and electrophoretic methods.The main markers for detecting wine adulteration by beet sugar are betaineand melibiose. For fruit products, floridzine is an important marker, confirming the undeclaredaddition of apples into the product. Recognizing denatured alcohol in alcoholic beverages fromfood grade alcohol can be realized by dint of residues of denaturing agents, such as isopropylalcohol, methyl ethyl ketone and denatonium benzoate.Adulteration with a few exceptions does not pose a serious threat to human health,but constitutes a dishonest behavior suffered by unware consumer. It is therefore an unfaircommercial practice that represents serious moral offense.

Klíčová slova

metody detekce, pochutiny, způsoby falšování, ovocné šťávy, rostlinné oleje

Keywords

ways of adulteration, fruit juices, vegetable oils, extra foods, detection methods

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny