Catering v železniční dopravě

Bc. Barbora Chladilová

Bachelor's thesis

Railway Catering

Abstract:

Předkládaná bakalářská práce se zabývá problematikou cateringu v železniční dopravě. Hlavním cílem práce je poskytnout přehled nabídky cateringových služeb ve dvou vybraných železničních společnostech, kterými jsou soukromá železniční společnost RegioJet a státní železniční společnost České dráhy a zhodnotit spokojenost cestujících s nabízenými cateringovými službami na vybrané trase. Cíl této práce se zaměřuje na předem stanovenou trasu Praha-Brno. Při zpracování teoreticko-metodologické části práce bylo využito informací ze sekundárních zdrojů, především z odborné literatury a důvěryhodných tištěných i internetových zdrojů. Teoreticko-metodologická část práce se zabývá především vymezením pojmu catering s bližším zaměřením na catering v železniční dopravě. Zmíněna je také definice obecného pojmu gastronomie a velká část je věnována přehledu historie cateringových služeb v železniční dopravě. Analytická část práce je následně tvořena dvěma základními částmi. První část tvoří osobní šetření, na jehož základě je sestaven přehled nabízených cateringových služeb v železniční dopravě u obou určených společností. Následně je dle prováděného dotazníkového šetření vyhodnocena spokojenost dotazovaných respondentů s poskytovanými cateringovými službami, včetně vedlejších výsledků, které jsou následně využity v návrhové části práce. Ta se zabývá stanovením opatření a návrhů, díky kterým bude zlepšena kvalita poskytovaných cateringových služeb v železniční dopravě a bude docíleno větší spokojenosti cestujících. Mezi tyto návrhy patří například zařazení veganských a vegetariánských pokrmů či zlepšení kvality kávy. V závěru práce je pozornost zaměřena na shrnutí dosažených výsledků a zjištěných informací.

Abstract:

The presented bachelor thesis focuses on catering in rail transport. The main aim of the bachelor thesis is to deliver an overview of catering services in two selected railway companies, which are private railway company RegioJet and state railway company České dráhy and to evaluate passengers satisfaction with this offer. The aim of the bachelor thesis focuses on predetermined line Praha-Brno. During the processing theoretical and metodological part were used information which are compiled by secondary sources, by those are meant professional literature and relevant printed and internet sources. The theoretical part is focused on the general identification of catering, specifically on catering in rail transport. Attention is also focused on defining key concepts like gastronomy and a special part is dedicated to history of railway catering. The analytic part of the bachelor thesis consists of two rudimentary parts. The first part consists of personal investigation. Based on this investigation is subsequently compiled an overview of catering services in both selected railway companies. In the second part satisfaction of the passengers with offered catering services is detected by using the questionnaire. The questionnaire also includes accessory questions which are subsequently used in the design part of the bachelor thesis. This part deals with setting measures and proposals that will improve quality of catering services provided in rail transport and thanks to them will be also achieve more passengers satisfaction. These proposals include for example the inclusion of vegan and vegetarian dishes or improving the quality of coffee. The conclusion of the bachelor thesis is focused on a summary of achieved results and the obtained information.

Keywords

Catering, cateringové služby, České dráhy, nabídka, RegioJet, železniční doprava, catering services, offer, rail transport

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 6. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 1. 9. 2020
• Supervisor: Ing. Blanka Zimáková
• Reader: Ing. Petr Studnička, PhD.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management