Biopotraviny ve veřejném stravování

Tereza Klírová

Bachelor's thesis

Organic Food in Public Catering

Abstract:

Hlavním cílem této bakalářské práce je identifikace preferencí spotřebitele v oblasti spotřeby biopotravin ve veřejném stravování v České republice. Dále jsou definovány pojmy týkající se produkce biopotravin a charakterizovány faktory, které mohou chování spotřebitele ovlivnit. Pomocí dotazníkového šetření byly vyhodnoceny odpovědi jednotlivých respondentů a s použitím testování v kontingenční tabulce byly prokázány a vyvráceny závislosti mezi vybranými faktory a chováním spotřebitele. Z průzkumu je patrné, že respondenti stravující se v rámci veřejného stravování s nabídkou biopotravin nejčastěji navštěvují restaurace a kavárny, ve kterých preferují konzumaci salátů, nápojů a hlavních jídel. Z dotazníkového šetření je dále patrné, že spotřebitele při výběru biopotravin ve veřejném stravování nejvíce ovlivňuje jejich vlastní zkušenost, doporučení a podíl biosložek.

Abstract:

The purpose of this bachelor thesis is to identify consumers preferences in a public catering with an offer of organic food in the Czech Republic. Furthermore, the bachelor thesis defines the terms related to the concept of organic food production and describes factors that may affect consumers behaviour. The answers of the individual respondents were evaluated by using a questionnaire survey and the dependence between selected factors and consumers behaviour was proved and disproved by testing in the pivot table. The questionnaire survey shows that respondents who eat in the public catering with an offer of organic food most often visit restaurants and cafes where the respondents prefer to consume salads, drinks and main meals. The results of the survey further indicate that when choosing organic food in the public catering, consumers are most influenced by their own experiences, by recommendations and by the proportion of bio components.

Keywords

biopotraviny, restaurace, poptávka, spotřebitel, ekologické zemědělství, veřejné stravování

Keywords

public catering, organic food, restaurant, demand, consumer, organic farming

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 3. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Petra Šánová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Bachelor programme / field:
Economics and Management / Economics and Management