Vliv výživy na vznik zubního kazu

Bc. Vendula Janíková

Diplomová práce

The effect of nutrition on the development of dental caries

Anotace:

Hlavím cílem diplomové práce bylo zjistit, zda má výživa vliv na kazivost chrupu. Výzkum se zaměřoval především na potraviny, které mají prokazatelný či možný vliv na vznik zubního kazu. Cílovou zkoumanou skupinou respondentů byli pacienti docházející do ordinace dentální hygieny, kde jako dentální hygienistka pracuji, registrovaní v soukromém stomatologickém centru v Praze 4. Výzkumu se zúčastnilo celkem 67 pacientů starších 15 let. Pacienti vyplnili dotazník obsahující 17 otázek, který byl zaměřen nejen na stravovací návyky, ale také na návyky v oblasti dentální hygieny. Následně byla u všech pacientů zaznamenána hodnota KPE indexu, která kvantifikuje míru postižení chrupu kazem. Data byla následně zpracována a vyhodnocena pomocí programu Microsoft Excel. Výzkum byl zaměřen na působení potravin obsahujících kariogenní sacharidy na chrup, zejm. pak na sladkosti, doslazování nápojů a potravin cukrem či medem a konzumaci ovoce a ovocných šťáv. Souvislost mezi konzumací sladkostí a zubním kazem se potvrdila, kdy respondenti nekonzumující sladkosti vůbec nebo maximálně jedenkrát týdně vykazovali nižší průměrnou hodnotu KPE než respondenti konzumující sladkosti dvakrát až třikrát týdně a více. Naopak souvislost mezi doslazováním nápojů a potravin a zubím kazem se nepotvrdila. Respondenti, kteří sladí kávu/čaj či jiné potraviny cukrem či medem nevykazovali vyšší průměrnou hodnotu KPE než ti, kteří je nesladí. Také ani souvislost vzniku zubního kazu s konzumací ovoce a ovocných šťáv se nepotvrdila. Respondenti konzumující ovoce či ovocné šťávy alespoň jedenkrát denně nevykazovali vyšší kazivost zubů. Poslední zkoumanou oblastí bylo protektivní působení mléka a mléčných výrobků na kazivost chrupu, kdy ani tato souvislost nebyla potvrzena. Respondenti, kteří konzumují mléko a mléčné výrobky alespoň jedenkrát denně nevykazovali nižší kazivost zubů. Získané výsledky poukazují na multifaktoriální povahu vzniku zubního kazu, kdy nesporně existuje souvislost mezi příjmem jednoduchých sacharidů a vyšší kazivostí zubů, ale také se na vzniku zubního kazu uplatňují i jiné faktory. U samotných kariogenních sacharidů nezávisí pouze na jejich frekvenci konzumace, ale také na jejich formě a množství. Dále v tomto ohledu hraje roli správná dentální hygiena, socioekonomický status či obecně povědomí jedince o vzniku zubního kazu.

Abstract:

The main goal of the diploma thesis was to find out whether nutrition has an effect on dental caries. The research was focused mainly on foods that have a demonstrable or potential influence on the development of dental caries. The target researched group of respondents were patients coming to the dental hygiene office, where I work as a dental hygienist, registered in a private dental center in Prague 4. The research involved a total of 67 patients over 15 years of age. The patients filled out a questionnaire containing 17 questions, which focused not only on eating habits, but also on habits in the area of dental hygiene. Then the value of the DMF index was recorded for all patients. DMF index quantifies the extent of tooth decay. The data were subsequently processed and evaluated using the Microsoft Excel program. The research was focused on the effect of foods containing cariogenic carbohydrates on teeth, especially sweets, sweetening of drinks and foods with sugar or honey, and consumption of fruit and fruit juices. The link between the consumption of sweets and tooth decay was confirmed. Respondents who did not consume sweets at all or at most once a week showed lower DMF index than respondents who consumed sweets two to three times a week or more. On the contrary, the connection between sweetening of drinks and food and tooth decay has not been confirmed. Respondents who sweeten coffee/tea or other foods with sugar or honey did not show higher DMF index than those who do not. Also, the connection between the occurrence of dental caries and the consumption of fruit and fruit juices has not been confirmed. Respondents consuming fruit or fruit juice at least once a day did not show higher DMF index. The last researched area was the protective effect of milk and milk products on tooth decay, when even this connection was not confirmed. Respondents who consume milk and milk products at least once a day did not show lower DMF index. The obtained results point to the multifactorial nature of the development of dental caries. There is indisputably a connection between the intake of carbohydrates and higher occurence of tooth decay, but other factors also apply to the development of dental caries. For the carbohydrates themselves, it depends not only on their frequency of consumption, but also on their form and quantity. Furthermore, proper dental hygiene, socio-economic status or general awareness of the occurrence of dental caries play a role in this regard.

Klíčová slova

výživa, zubní kaz, tvrdé zubní tkáně, potraviny, indexy

Keywords

nutrition, dental caries, hard dental tissue, food, indexes

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 17. 5. 2023
• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.
• Oponent: Jana Bartošová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny