Použití umělých sladidel ve výživě

Barbora Daňková

Bachelor's thesis

The use of artificial sweeteners in nutrition

Anotácia:

Bakalářská práce „Využití umělých sladidel ve výživě“ vytváří ucelený a přehledný souhrn umělých sladidel, s nimiž se může spotřebitel setkat na českém a potažmo i evropském maloobchodních trhu. Tato umělá sladidla jsou velmi často součástí běžně dostupných potravin a nápojů, které na denní bázi konzumujeme, a významnou měrou tak ovlivňují výživu člověka, zejména s ohledem na množství přijímaných kalorií. Umělá sladidla hrají neocenitelnou roli např. při nutnosti redukovat cukr ve stravě. Jak už jejich název napovídá, dokáží suplovat sladkou chuť v potravinách, aniž by organismus zatěžovaly nadměrnou kalorickou hodnotou, jako je tomu v případě jednoduchých cukrů a jim podobných variant přírodního původu. Součástí práce jsou charakteristiky jednotlivých sladidel, způsoby jejich využití včetně konkrétních příkladů a komparace chuťového profilu umělých sladidel v porovnání s řepným cukrem. Dále se tato práce zabývá možným rizikem rozvoje civilizačních onemocnění a závislosti v souvislosti s vysokou konzumací cukru.

Abstract:

The bachelor's thesis "The use of artificial sweeteners in nutrition" creates a comprehensive and clear summary of artificial sweeteners, which the consumer may find in the Czech and also in the European retail market. These artificial sweeteners are very often part of the commonly available foods and beverages that we consume on a daily basis, and thus they can significantly affect human nutrition, especially with regard to the amount of calories consumed. Artificial sweeteners play an invaluable role, for example, in the need to reduce sugar in the diet. As their name suggests, they can replace the sweet taste in food without excessive caloric value. The thesis also includes the characteristics of individual sweeteners, methods of their use, including specific examples and it compares the taste profile of artificial sweeteners to beet sugar. Furthermore, this work deals with the possible risk of high sugar consumption and the possible context associated with the emergence of diseases of civilization and addiction.

Kľúčové slová

umělá sladidla, aspartam, zdravá výživa, sladivost, přídatné látky, potraviny

Keywords

artificial sweeteners, aspartame, level of sweetness, additives, healthy nutrition, food

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Pavel Horký, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology