Faktory ovlivňující složení kozího mléka a jeho technologické vlastnosti

Klára Kubečková

Bakalářská práce

Factors affecting the composition of goat milk and its technological properties

Anotace:

V úvodu bakalářské práce je zmíněna domestikace koz, nejrozšířenějších dojných plemen v ČR a využití samotného mléka pro různá průmyslová odvětví. Poté se práce zaměřuje na hlavní téma, a to složení a faktory ovlivňující kvalitu a změnu složení mléka a jeho technologické vlastnosti. Kvalitu kozího mléka ovlivňuje velké množství faktorů. Největší podíl na kvalitě a složení mléka má především výživa, a to zejména množství a kvalita krmiva. Klíčovým faktorem je také genetická dispozice, která zahrnuje individualitu zvířete a plemennou příslušnost. Z ostatních faktorů podílejících se na kvalitě kozího mléka je důležitý zdravotní stav zvířete, věk, průběh laktace, technologie a hygiena dojení a ustájení. Méně významným faktorem je časný odstav kůzlat. Všechny faktory jsou vzájemně propojeny a zanedbání méně důležitých faktorů se může negativně projevit na složení kozího mléka, přestože ostatním faktorům bude věnována nadstandardní péče. V chovu koz je důležité věnovat pozornost nejen fyzickému ale i psychickému stavu zvířete, který se také podepisuje na kvalitě. Tímto se zabývá tzv. welfare, což je koncepce pěti základních svobod zvířete. Mimo výše zmíněné faktory se práce věnuje také technologickým vlastnostem ovlivňujícím výslednou kvalitu mléka. Další pozornost je zaměřena na chemické složení, kyselost, počet mikroorganismů, počet somatických buněk a rezidua inhibičních látek v mléce. Jednotlivé vlastnosti jsou popsány a je poukázáno na jejich vlivy. Výsledkem této práce je nejen shrnutí faktorů ovlivňujících kvalitu mléka a jeho zpracování, ale také poukázání na optimální podmínky pro chov zvířat. Nesmí se tedy opomenout žádný z faktorů, který by mohl ovlivnit průběh tvorby kozího mléka a správnost jeho následného zpracování.

Abstract:

In the introduction of the thesis there is mentioned the domestication of goats, the most common dairy breeds in the Czech Republic and the use of milk itself for various industries. Then the thesis is focused on the main topic, namely the composition and factors influencing the quality and change of milk composition and its technological properties. Many factors influence the quality of goat's milk. Nutrition, in particular the quantity and quality of the feed, is the major contributor to milk quality and composition. A key factor is also the genetic predisposition, which includes animal individuality and breeding. Other factors contributing to the quality of goat's milk are the health of the animal, age, course of lactation, technology and hygiene of milking and housing. Less important factor is early weaning of kids. All factors are interconnected and neglect of less important factors may have a negative impact on the composition of goat's milk, although above-standard care will be given to other factors. In goat breeding, it is important to pay attention not only to the physical but also to the mental condition of the animal, which also signs the quality. This deals with the so-called welfare, which is the concept of the five fundamental freedoms of an animal. In addition to the above-mentioned factors, the thesis also deals with the technological properties affecting the final quality of milk. Further attention is paid to chemical composition, acidity, number of microorganisms, number of somatic cells and residues of inhibitory substances in milk. Individual properties are described and their influences are pointed out. The result of this work is not only a summary of factors influencing the quality of milk and its processing, but also highlighting the optimal conditions for animal husbandry. Therefore, one of the factors that could influence the course of goat's milk production and the correctness of its subsequent processing must not be forgotten.

Klíčová slova

kozí mléko, laktace, složení, vlivy, výživa

Keywords

goat´s milk, lactation, composition, influences, nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.
• Oponent: Vladimír Čejna, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce