Srovnání kvality mléka v ekologickém a konvenčním zemědělství, zjištění možného vlivu výživy a prostředí na tyto hodnoty

Lenka Jungová

Bakalářská práce

The impact of nutrition and the environment on milk quality in organic and conventional agriculture

Anotace:

Souhrn Cílem této bakalářské práce bylo vyhledat dostupné informace v odborné literatuře, vyhodnotit je a zpracovat kvalitní rešerši, která by shrnula základní údaje o kravském mléku získávaném ze dvou produkčních systémů (ekologického a konvenčního) a porovnat kvalitu mléka z konvenčního a ekologického zemědělství. Práce sumarizuje užitkové typy i hlavní plemena dojného skotu a popisuje možnosti chovu skotu v ČR. Snaží se pomocí dostupné literatury ukázat historii chovu skotu v ČR a uvést klady i zápory jednotlivých produkčních systémů. U ekologického zemědělství je část práce věnována zákonům a principům chovu, konečné produkci a její kvalitě. Další část práce se věnuje mléku obecně, jeho tvorbě v mléčné žláze, následnému získávání a welfare při této činnosti. Popisuje požadavky dané českou technickou normou (ČSN 570529 syrové kravské mléko pro mlékárenské ošetření a zpracování) a poté už se věnuje komplexu vnějších a vnitřních vlivů působících na jakost mléka. V této části práce jsem chtěla shrnout a vyzdvihnout, jak složitý komplex faktorů na dojnici působí a na co vše musí chovatel skotu brát zřetel, pokud chce mít nejen dobré výsledky dojivosti a kvality složek mléka, ale také dlouhodobě zdravé stádo spokojených dojnic. Po obecném rozboru složení syrového kravského mléka a zastoupení jeho jednotlivých složek je podstatná část této pasáže věnována vědeckým pracím jednotlivých autorů a jimi popisovaným rozdílům mezi složkami mléka. Poměrně velká část studií se zaměřila na složení mléčného tuku, avšak jejich závěry nejsou vždy jednotné. Po prostudování odborné literatury jsem dospěla k názoru, že pro zhodnocení složek mléka u dojnic z ekologického a konvenčního zemědělství je zapotřebí více komplexních studií, které budou brát v potaz působení všech vnitřních a vnějších vlivů, jedině pak budou tyto studie vypovídající a statisticky významné. V části věnované napájení a krmivům jsem popsala druhy krmiv a jednotlivých komponentů krmných dávek. Dále jsem se věnovala výživě v obou produkčních systémech. Uvedla jsem rozdíly ve výživě dojnic mezi konvenčním a ekologickým zemědělstvím a také během jednotlivých fází laktace s důrazem na přechodné období dojnic, které je náročné v obou typech chovů. Velká pozornost byla věnována pastvě, která je využívána především v ekologickém zemědělství a je autory odborných prací vyzdvihována jako prospěšná a zdravá. Pastva může být ovšem využívána i v konvenčním zemědělství, většinou se ale nejedná o velkoprodukční dojnice, ale ty s ukončenou laktací (zasušené) nebo jalovice. Závěrem práce jsem chtěla shrnout získané informace z prostudované odborné literatury a vložit i svá doporučení pro další práce týkající se srovnání kvality mléka z konvenčního a ekologického zemědělství.

Abstract:

Summary The objective of the following Bachelor thesis was to search for available information in professional literature, evaluate it and compile a quality background research which would summarize the basic data about cow’s milk produced by two production systems (organical and conventional) and compare the quality of milk from conventional and organical agriculture. The thesis sums up utility types as well as main breeds of the dairy cattle and states the options of cattle breeding in the Czech Republic. Using available literature, it also describes the history of cattle breeding in the Czech Republic and lists the pros and cons of the individual production systems. Concerning organical agriculture, part of the work is devoted to the laws and principals of breeding, the final production and its quality. Next section of the thesis deals with milk in general, its creation in the mammary gland, its acquisition and welfare during this activity. It describes requirements according to the Czech Technical Standard (ČSN 570529 – Raw Cow’s Milk for Dairy Treatment and Processing) and then it focuses on the system of external and internal factors affecting the milk quality. In this part of the work, my objective was to conclude and point out the complex system of factors which influence dairy cows and all the circumstances breeders have to take into consideration given that they want not only a good milk yield or quality milk components but also a long-term healthy herd of content dairy cows. After the general analysis of raw cow’s milk and its components, a substantial part of this passage is dedicated to the scientific works of individual authors and the differences in milk components which they describe. A relatively large number of those studies focus on the contents of milk fat but their conclusions are not always consistant. After having studied the professional literature, I came to the following opinion: To evaluate milk components of dairy cows from organical or conventional agriculture, a larger number of complex studies regarding the effect of all internal and external factors would be necessary. Only then such studies would have informative value and would be statistically significant. In the passage about drinking and feeding I have described the types of feed-stuffs and individual components of feed rations. I have further dealt with nutrition in both production systems. I have explained the differences between nutrition in conventional and organical agriculture as well as during separate lactation phases, emphasizing the dairy cows’ transition period, which is demanding in both types of breeding. A significant attention was devoted to pasture, which is used mainly in ecological agriculture and is being highlighted as beneficial and healthy by authors of scientific studies. Of course, pasture can be used in conventional agriculture too, mostly not for high production dairy cows but those with finished lactation (“dried”) or heifers. In conclusion, after studying the professional literature I wanted to summarize the obtained information and include my recommendations for further studies concerning the quality comparison of milk from conventional and organical agriculture.

Klíčová slova

kvalita mléka, složky mléka, ekologické zemědělství, konvenční zemědělství, bio produkty

Keywords

milk quality, milk composition, organical agriculture, conventional agriculture, organic products

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Bc. Ing. Petr Homolka, CSc. Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Ekologické zemědělství / Ekologické zemědělství