Enzymatická hydrolýza sacharidů a proteinů

Tomáš VALENTA

Bachelor's thesis

Enzymatic hydrolysis of carbohydrates and proteins

Anotácia:

Bakalářská práce je zaměřena na popis enzymatické hydrolýzy sacharidů a proteinů enzymy zvanými hydrolasy, které katalyzují štěpení chemických vazeb za účasti vody. Bakalářská práce obsahuje popis potravinářského využití této hydrolýzy. Principem enzymatické hydrolýzy sacharidů je štěpení {$\alpha$}- nebo {$\beta$}-glykosidových vazeb glykosidasami. Hydrolýzu peptidových vazeb proteinů a peptidů katalyzují peptidasy. Bakalářská práce také popisuje izolaci hydrofilních vitaminů použitím příslušných glykosidas či peptidas, v případě lipofilních vitaminů lipas. Obsahuje studie, které popisují využití příslušných hydrolas k izolaci jednotlivých vitaminů a srovnávají použití enzymatické, kyselé či alkalické hydrolýzy.

Abstract:

Bachelor thesis is focused on the description of enzymatic hydrolysis of carbohydrates and proteins by hydrolytic enzymes, which catalyse the cleavage of chemical bonds with the participation of water. Bachelor thesis contains a description of the food using of this hydrolysis. The principle of enzymatic hydrolysis of carbohydrates is the cleavage of {$\alpha$}- or {$\beta$}-glycosidic bonds using glycosidases. The principle of enzymatic hydrolysis of proteins and peptides is the cleavage of peptide bonds using proteinases. Bachelor thesis also describes the isolation of hydrophilic vitamins using appropriate glycosidase or proteinase, in the case of lipophilic vitamins using appropriate lipase. This work contains studies which describe using of relevant hydrolytic enzymes to isolate individual vitamins and compare the use of enzymatic, acid or alkaline hydrolysis.

Kľúčové slová

enzymy, enzymatická hydrolýza, hydrolasy, glykosidasy, peptidasy, sacharidy, proteiny, potraviny, vitaminy

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 5. 2009

Zverejniť od: 27. 5. 2009

Identifikátor: 11075

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 6. 2009
• Vedúci: MVDr. Ivan Holko, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies